Khao Pad Sapparot (Arroz Frito de Ananás)
Este Khao Pad Sapparot rápido e reconfortante traz os sabores vibrantes da Tailândia. O arroz jasmim perfumado é salteado com camarão suculento e frango, ananás doce, caju crocante e um molho agridoce, criando um equilíbrio delicioso de texturas e sabores em cada garfada. Este prato colorido é perfeito para um jantar de semana cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 715 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, moluscos, frutos de casca rija, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 chávenaarroz jasmim cozido, do dia anterior, refrigerado
- 1,5 chávenaabacaxi, em cubos
- 250 gcamarão, descascado e limpo
- 200 gpeito de frango, cortado em pedaços pequenos(opcional)
- 0,5 uncebola amarela, em cubos
- 2 dentealho, picado
- 0,5 unpimentão vermelho, em cubos
- 0,5 chávenacenoura, em cubos
- 0,25 chávenacastanha de caju, assado
- 2 csuva passa
- 2 unovo, batido(s)
- 2 csóleo vegetal
molho
- 2 csmolho de soja
- 1 csmolho de peixe
- 1 csmolho de ostra
- 1 cccurry em pó
- 1 ccaçúcar
guarnição
- 2 cscebolinha verde, picado
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
wok ou frigideira grande (30 cm) · espátula · tigela pequena de mistura · batedor · tábua de cortar · faca de chef
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o molho, batendo numa tigela pequena o molho de soja, o molho de peixe, o molho de ostra, o caril em pó e o açúcar até ficar bem combinado e o açúcar dissolvido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater bem garante que todos os sabores ficam distribuídos de forma uniforme por todo o prato.
- 2
Cortar a cebola amarela, o pimento vermelho e a cenoura em pedaços pequenos e uniformes, e picar o alho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os legumes cortados de forma uniforme cozinham mais por igual e dão melhor textura ao arroz frito.
- 3
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira de 12 polegadas em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o wok está bem quente antes de juntar os ingredientes para conseguir um verdadeiro salteado e evitar que os alimentos cozam a vapor.
- 4
Juntar os pedaços de peito de frango ao wok quente e saltear, desfazendo-os, até ficarem levemente dourados e cozinhados por completo, cerca de 3-4 minutos. Retirar o frango cozinhado do wok e reservá-lo numa tigela limpa.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado o wok, pois isso pode baixar a temperatura e fazer com que o frango coza a vapor em vez de alourar. Cozinhar em lotes, se necessário.
- 5
Juntar o camarão ao mesmo wok e saltear até ficar cor-de-rosa e cozinhado por completo, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar o camarão cozinhado e juntá-lo à tigela com o frango.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O camarão cozinha muito depressa; cozinhá-lo demais torna-o rijo e borrachudo.
- 6
Juntar a cebola amarela cortada, o alho picado, o pimento vermelho cortado e a cenoura cortada ao wok. Saltear durante 3-4 minutos até os legumes começarem a amolecer e ficarem aromáticos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer constantemente para garantir uma cozedura uniforme e evitar queimar.
- 7
Empurrar os legumes cozinhados para um lado do wok, criando um espaço vazio. Verter os ovos batidos nesse espaço e mexê-los até ficarem apenas firmes e cozinhados por completo, cerca de 1-2 minutos. Partir o ovo mexido em pedaços pequenos com a espátula e misturá-lo depois com os legumes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer o ovo separadamente garante que ele coza corretamente antes de ser incorporado no resto dos ingredientes.
- 8
Juntar o arroz jasmim cozinhado do dia anterior ao wok. Usar a espátula para desfazer quaisquer grumos e saltear durante 2-3 minutos, deixando o arroz aquecer e secar ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar arroz do dia anterior, já frio, é crucial para obter a textura ideal do arroz frito; arroz fresco fica demasiado húmido e resulta num prato empapado.
- 9
Verter o molho preparado de forma uniforme sobre o arroz e os legumes. Mexer energicamente para combinar todos os ingredientes, garantindo que cada grão de arroz fica coberto com o molho saboroso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem distribui o molho de forma homogénea, o que é essencial para um sabor equilibrado em cada garfada.
- 10
Devolver o frango e o camarão cozinhados ao wok. Juntar o ananás cortado em cubos, os cajus e as passas. Continuar a saltear por mais 2-3 minutos até todos os ingredientes ficarem bem aquecidos e perfeitamente combinados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Juntar o ananás e os cajus no fim preserva a textura e evita que fiquem demasiado macios.
- 11
Retirar o wok do lume. Guarnecer generosamente o arroz frito com cebola-verde e coentros frescos picados na hora.
Nota do cozinheiro: As ervas frescas dão um acabamento vivo e aromático e uma nota de cor ao prato.
- 12
Servir o Khao Pad Sapparot imediatamente, idealmente numa metade de ananás escavada para uma apresentação impressionante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 714,8kcal
- Proteína
- 44,3g
- Hidratos de carbono
- 95,9g
- Gordura
- 17g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 13,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Numa apresentação autêntica, este arroz frito fica bem numa metade de ananás escavada. Este prato combina muito bem com uma cerveja leve e fresca ou um chá gelado refrescante. É possível ajustar o nível de picante juntando uma pitada de flocos de malagueta ao molho. Também é possível substituir o frango ou o camarão por tofu para uma opção vegetariana.
Guardar o arroz frito de ananás restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas até ficar quente, ou saltear numa frigideira ligeiramente untada em lume médio até aquecer por completo, juntando um pouco de água ou caldo se parecer seco.
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