Khoresh Gheymeh (Guisado Persa de Ervilhas Partidas)
Khoresh Gheymeh é um clássico guisado persa de ervilhas partidas e borrego, conhecido pelo seu molho rico à base de tomate e pelas especiarias aromáticas. É muitas vezes guarnecido com batatas fritas estaladiças, oferecendo um contraste delicioso de texturas. Este prato substancial é tradicionalmente servido com arroz basmati fofo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 419 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de borrego para estufar, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 chávenaervilhas partidas, enxaguado
- 3 csextrato de tomate
- 3 unlima seca, perfurado
- 1 cccúrcuma
- 0,5 cccanela
- 0,25 ccaçafrão, moído e deixado inchar em 2 colheres de sopa de água quente
- 2 csóleo vegetal
- 4 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 unbatata, descascadas e cortadas em juliana fina
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · frigideira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a carne de borrego para guisar e dourar de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos. Retirar a carne do tacho e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Dourar a carne acrescenta profundidade de sabor ao guisado.
- 3
Juntar a cebola amarela picada ao mesmo tacho e saltear até ficar macia e translúcida, cerca de 5-8 minutos.
Cerca de 8 min
- 4
Juntar a curcuma e cozinhar durante 1 minuto até ficar aromática.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a pasta de tomate e cozinhar, mexendo sempre, durante 3-5 minutos até escurecer de cor e ficar aromática.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta de tomate intensifica profundamente o seu sabor.
- 6
Juntar novamente o borrego dourado ao tacho. Adicionar as ervilhas partidas enxaguadas, a água, os limões secos perfurados, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante pelo menos 90 minutos, ou até o borrego ficar tenro e as ervilhas partidas estarem cozidas.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: É útil verificar ocasionalmente e acrescentar mais água quente se o guisado ficar demasiado espesso.
- 8
Nos últimos 15 minutos de cozedura, juntar a canela e o açafrão hidratado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o açafrão no final preserva o seu aroma delicado e a sua cor.
- 9
Enquanto o guisado coze em lume brando, preparar a guarnição de batata. Aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal numa frigideira separada, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 10
Fritar os palitos finos de batata até ficarem dourados e estaladiços. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel de cozinha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Fritar as batatas em lotes, se necessário, evita sobrelotar a frigideira.
- 11
Provar o guisado e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Servir o Khoresh Gheymeh em tigelas e guarnecer generosamente com as batatas fritas estaladiças.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fica melhor servido imediatamente com arroz basmati.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 418,5kcal
- Proteína
- 34,4g
- Hidratos de carbono
- 37,6g
- Gordura
- 14,1g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Khoresh Gheymeh restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, adicionando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas.
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