Kibbeling com Molho de Alho
Kibbeling são pedaços de peixe frito tradicionais dos Países Baixos, frequentemente servidos como petisco ou refeição ligeira. Esta receita usa peixe branco firme, temperado e envolvido numa massa estaladiça, depois frito até ficar dourado. É normalmente servido com um molho cremoso de alho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 716 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gfilé de bacalhau, sem pele, sem espinhas, cortado em pedaços de 2-3 cm
- 750 mlóleo vegetal, para fritar
massa
- 150 gfarinha de trigo
- 30 gamido de milho
- 1 ccfermento em pó
- 1 ccpáprica
- 0,5 ccalho em pó
- 0,5 cccebola em pó
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 180 mlágua fria
molho de alho
- 120 mlmaionese
- 60 mliogurte grego, simples(opcional)
- 2 dentealho, picado
- 1 cssuco de limão, espremido na hora
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela grande funda · termômetro · escumadeira · papel toalha · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar muito bem os pedaços de filete de bacalhau fresco com papel de cozinha; isto ajuda a massa a aderir melhor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Remover o excesso de humidade é essencial para obter um peixe crocante.
- 2
Numa taça média, misturar com um batedor a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, a paprika, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-preta e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar gradualmente a água fria aos ingredientes secos, mexendo com um batedor até formar uma massa lisa e espessa. Não misturar em excesso; alguns pequenos grumos são aceitáveis.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A água fria ajuda a criar uma massa mais estaladiça.
- 4
Numa tigela pequena separada, misturar a maionese, o iogurte grego (se usar), o alho picado e o sumo de limão para o molho de alho. Mexer bem e reservar no frigorífico.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Deixar o molho arrefecer permite que os sabores se fundam.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.
- 6
Trabalhando em lotes, passar cada pedaço de bacalhau fresco pela massa, garantindo que fica totalmente coberto, e depois baixá-lo cuidadosamente para o óleo quente.
Nota do cozinheiro: Demasiados pedaços na panela baixam a temperatura do óleo e deixam o peixe mole.
- 7
Fritar o peixe durante 3-4 minutos por lote, ou até ficar dourado e cozinhado por completo. O peixe deve desfazer-se facilmente em lascas.
Cerca de 10 min
- 8
Retirar os kibbeling com uma escumadeira e transferi-los para uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um forno baixo ajuda a manter o kibbeling quente enquanto se fritam os lotes restantes.
- 9
Servir o kibbeling de imediato com o molho de alho preparado e uma pitada de salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 715,8kcal
- Proteína
- 32,8g
- Hidratos de carbono
- 39,6g
- Gordura
- 47g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 1,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o kibbeling e o molho de alho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o kibbeling no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficar crocante; não levar ao micro-ondas para evitar que fique mole.