Kig-ha-farz à moda da Bretanha

Name: Kig-ha-farz à moda da Bretanha
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 doses
Cuisine: french
Ingredients: 500 g carne de boi para ensopado cortado em pedaços grandes; 500 g paleta de porco cortado em pedaços grandes; 200 g bacon defumado cortado em cubos, corte grosso; 2 un alho-poró partes brancas e verde-claras, fatiadas; 3 un cenoura descascado e cortado em pedaços grandes; 500 g batata descascado e cortado ao meio; 0,5 un repolho sem caroço e cortado em quartos; 1 un cebola cortado em quartos; 2 dente alho picado; 1 un ramo de cheiros; 4 l água; 2 cs sal marinho grosso; 1 cc pimenta preta moído na hora; 250 g farinha de trigo sarraceno; 250 ml leite; 1 un ovo batido(s); 0,5 cc sal; 250 g farinha de trigo; 50 g manteiga derretido; 2 un ovo batido(s); 150 ml leite; 0,5 cc sal; 2 cs salsa fresco, picado (opcional)

Kig Ha Farz é um ensopado tradicional bretão, com várias carnes e legumes cozinhados lentamente com bolinhos únicos de farinha de trigo-sarraceno e farinha de trigo. Este prato robusto e rústico oferece o conforto da cozinha do campo francês. É uma refeição perfeita para uma noite fria.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 30 min
Doses: 6
Dificuldade: Difícil
Por dose: 1.142 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

carne

500 gcarne de boi para ensopado, cortado em pedaços grandes
500 gpaleta de porco, cortado em pedaços grandes
200 gbacon defumado, cortado em cubos, corte grosso

legumes

2 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, fatiadas
3 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
500 gbatata, descascado e cortado ao meio
0,5 unrepolho, sem caroço e cortado em quartos
1 uncebola, cortado em quartos
2 dentealho, picado

aromáticos

1 unramo de cheiros

líquido

4 lágua

tempero

2 cssal marinho grosso
1 ccpimenta preta, moído na hora

farz preto

250 gfarinha de trigo sarraceno
250 mlleite
1 unovo, batido(s)
0,5 ccsal

farz branco

250 gfarinha de trigo
50 gmanteiga, derretido
2 unovo, batido(s)
150 mlleite
0,5 ccsal

guarnição

2 cssalsa, fresco, picado(opcional)

Utensílios

sacos de pano · panela grande · tigela de mistura · panela de ferro fundido · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Numa panela muito grande ou numa caçarola de ferro fundido, combinar o acém de vaca, a pá de porco, o bacon fumado, os alhos-franceses, as cenouras, a cebola, o alho, o bouquet garni, a água, o sal grosso marinho e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A panela deve ser grande o suficiente para conter confortavelmente todos os ingredientes, incluindo o farz mais tarde.
2
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar durante 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura inicial.
3
Enquanto o ensopado cozinha, preparar o farz preto (bolinho de farinha de trigo-sarraceno). Numa taça, bater a farinha de trigo-sarraceno, o leite, o ovo e o sal até formar uma massa espessa, mas vertível.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar espessa, semelhante a uma massa de panquecas. Ajustar ligeiramente o leite, se necessário.
4
Verter a massa de trigo-sarraceno para um saco de pano limpo e resistente (como um saco de linho ou de algodão) e atar bem, deixando algum espaço para expansão.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o saco; o farz vai expandir enquanto coze.
5
Preparar o farz branco (bolinho de farinha de trigo). Numa outra taça, bater a farinha de trigo, a manteiga derretida, os ovos, o leite e o sal até formar uma massa espessa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta massa ficará mais densa do que o farz de trigo-sarraceno.
6
Verter a massa de farinha de trigo para um segundo saco de pano limpo e atar bem, deixando também espaço para expansão.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os sacos ficam suficientemente atados para a massa não escapar, mas com folga suficiente para expandir.
7
Depois de o ensopado ter cozinhado em lume brando durante 2 horas, adicionar as batatas e a couve à panela. Submergir cuidadosamente ambos os sacos de farz no caldo a ferver em lume brando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os sacos de farz ficam totalmente imersos no líquido para cozer de forma uniforme.
8
Continuar a cozinhar o ensopado, tapado, durante mais 1 hora e 30 minutos, ou até as carnes ficarem muito tenras e o farz estar cozido.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O farz ficará firme ao toque quando estiver cozido. É possível testar cuidadosamente com um espeto.
9
Retirar cuidadosamente os sacos de farz da panela. Deixar arrefecer ligeiramente, depois desembrulhar os panos e esfarelar o farz cozido em taças separadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O farz pode ser servido esfarelado ou fatiado, conforme a preferência.
10
Retirar as carnes e os legumes da panela e dispor num grande prato de servir. Retirar o excesso de gordura do caldo, se desejar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter o caldo quente para servir.
11
Para servir, colocar porções de carne e legumes nos pratos, regar com algum do caldo de cozedura e juntar uma colher de cada tipo de farz esfarelado. Guarnecer com salsa fresca picada, se usar.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, parte do caldo pode ser servida à parte em chávenas.

Por dose

Nutrição

22%Pontuação

Calorias: 1.141,8kcal
Proteína: 60,8g
Hidratos de carbono: 101,3g
Gordura: 54,1g
Fibra: 8,8g
Açúcar: 12g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de kig ha farz separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o ensopado suavemente no fogão ou no micro-ondas. Reaquecer o farz esfarelado separadamente, adicionando um pouco de caldo para humedecer, se necessário.