Kig-ha-farz à moda da Bretanha
Kig Ha Farz é um ensopado tradicional bretão, com várias carnes e legumes cozinhados lentamente com bolinhos únicos de farinha de trigo-sarraceno e farinha de trigo. Este prato robusto e rústico oferece o conforto da cozinha do campo francês. É uma refeição perfeita para uma noite fria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.142 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
carne
- 500 gcarne de boi para ensopado, cortado em pedaços grandes
- 500 gpaleta de porco, cortado em pedaços grandes
- 200 gbacon defumado, cortado em cubos, corte grosso
legumes
- 2 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, fatiadas
- 3 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
- 500 gbatata, descascado e cortado ao meio
- 0,5 unrepolho, sem caroço e cortado em quartos
- 1 uncebola, cortado em quartos
- 2 dentealho, picado
aromáticos
- 1 unramo de cheiros
líquido
- 4 lágua
tempero
- 2 cssal marinho grosso
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
farz preto
- 250 gfarinha de trigo sarraceno
- 250 mlleite
- 1 unovo, batido(s)
- 0,5 ccsal
farz branco
- 250 gfarinha de trigo
- 50 gmanteiga, derretido
- 2 unovo, batido(s)
- 150 mlleite
- 0,5 ccsal
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
sacos de pano · panela grande · tigela de mistura · panela de ferro fundido · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela muito grande ou numa caçarola de ferro fundido, combinar o acém de vaca, a pá de porco, o bacon fumado, os alhos-franceses, as cenouras, a cebola, o alho, o bouquet garni, a água, o sal grosso marinho e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A panela deve ser grande o suficiente para conter confortavelmente todos os ingredientes, incluindo o farz mais tarde.
- 2
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar durante 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura inicial.
- 3
Enquanto o ensopado cozinha, preparar o farz preto (bolinho de farinha de trigo-sarraceno). Numa taça, bater a farinha de trigo-sarraceno, o leite, o ovo e o sal até formar uma massa espessa, mas vertível.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar espessa, semelhante a uma massa de panquecas. Ajustar ligeiramente o leite, se necessário.
- 4
Verter a massa de trigo-sarraceno para um saco de pano limpo e resistente (como um saco de linho ou de algodão) e atar bem, deixando algum espaço para expansão.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o saco; o farz vai expandir enquanto coze.
- 5
Preparar o farz branco (bolinho de farinha de trigo). Numa outra taça, bater a farinha de trigo, a manteiga derretida, os ovos, o leite e o sal até formar uma massa espessa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta massa ficará mais densa do que o farz de trigo-sarraceno.
- 6
Verter a massa de farinha de trigo para um segundo saco de pano limpo e atar bem, deixando também espaço para expansão.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os sacos ficam suficientemente atados para a massa não escapar, mas com folga suficiente para expandir.
- 7
Depois de o ensopado ter cozinhado em lume brando durante 2 horas, adicionar as batatas e a couve à panela. Submergir cuidadosamente ambos os sacos de farz no caldo a ferver em lume brando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os sacos de farz ficam totalmente imersos no líquido para cozer de forma uniforme.
- 8
Continuar a cozinhar o ensopado, tapado, durante mais 1 hora e 30 minutos, ou até as carnes ficarem muito tenras e o farz estar cozido.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O farz ficará firme ao toque quando estiver cozido. É possível testar cuidadosamente com um espeto.
- 9
Retirar cuidadosamente os sacos de farz da panela. Deixar arrefecer ligeiramente, depois desembrulhar os panos e esfarelar o farz cozido em taças separadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O farz pode ser servido esfarelado ou fatiado, conforme a preferência.
- 10
Retirar as carnes e os legumes da panela e dispor num grande prato de servir. Retirar o excesso de gordura do caldo, se desejar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter o caldo quente para servir.
- 11
Para servir, colocar porções de carne e legumes nos pratos, regar com algum do caldo de cozedura e juntar uma colher de cada tipo de farz esfarelado. Guarnecer com salsa fresca picada, se usar.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, parte do caldo pode ser servida à parte em chávenas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.141,8kcal
- Proteína
- 60,8g
- Hidratos de carbono
- 101,3g
- Gordura
- 54,1g
- Fibra
- 8,8g
- Açúcar
- 12g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de kig ha farz separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o ensopado suavemente no fogão ou no micro-ondas. Reaquecer o farz esfarelado separadamente, adicionando um pouco de caldo para humedecer, se necessário.
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