Mandu de kimchi
Estes bolinhos coreanos de kimchi são recheados com uma mistura saborosa e picante de kimchi, tofu e carne de porco picada. São perfeitos como entrada ou refeição ligeira, oferecendo uma agradável explosão de sabor a cada dentada. Podem ser servidos ao vapor ou fritos na frigideira para um exterior estaladiço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 730 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gkimchi, finamente picado
- 300 gtofu firme, prensado e esfarelado
- 200 gcarne de porco moída
- 50 gnoodles de vidro, cozido e picado
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 csmolho de soja
- 1 csóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta
- 40 unfolhas de massa para mandu
para selar
- 2 cságua
para fritar na frigideira
- 2 csóleo vegetal(opcional)
molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
Utensílios
tigela grande · tampa · tigela pequena · cesto para vapor · frigideira grande antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Espremer bem o excesso de líquido do kimchi picado e do tofu esfarelado com um pano de musselina ou com as mãos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Retirar líquido suficiente é crucial para obter um recheio de bolinho firme.
- 2
Numa taça grande, misturar o kimchi e o tofu espremidos com a carne de porco picada, a massa de celofane cozida, a cebola amarela picada, o alho picado e o gengibre ralado.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta preta à mistura.
- 4
Misturar bem todos os ingredientes à mão até ficarem completamente incorporados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar à mão garante que todos os ingredientes fiquem distribuídos uniformemente.
- 5
Pegar numa folha de massa para mandu e colocar uma colher de sopa do recheio no centro.
- 6
Umedecer as extremidades da folha com água.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar uma selagem bem apertada.
- 7
Dobrar a folha ao meio para formar uma meia-lua, pressionando para expulsar o ar ao selar as extremidades.
- 8
Beliscar e fazer pregas nas extremidades para criar uma selagem decorativa e segura, se desejado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Há muitas formas de dobrar bolinhos; escolher um método com que se sinta confortável.
- 9
Repetir o processo com as folhas e o recheio restantes.
- 10
Para cozinhar ao vapor, dispor os bolinhos numa única camada num cesto de vapor forrado com papel vegetal ou folhas de couve.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o cesto de vapor para garantir uma cozedura uniforme.
- 11
Cozer os mandu ao vapor sobre água a ferver durante 8-10 minutos, ou até as folhas ficarem translúcidas e o recheio ficar completamente cozinhado.
Cerca de 10 min
- 12
Para cozinhar na frigideira, aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio.
Cerca de 1 min
- 13
Colocar os mandu na frigideira numa única camada e cozinhar por 2-3 minutos até as bases ficarem douradas.
Cerca de 3 min
- 14
Adicionar água à frigideira até chegar cerca de um quarto da altura dos bolinhos e tapar imediatamente com uma tampa.
Nota do cozinheiro: O vapor coze o recheio enquanto a base fica estaladiça.
- 15
Cozer por mais 5-7 minutos, ou até a água evaporar e os mandu ficarem completamente cozinhados.
Cerca de 7 min
- 16
Para o molho de acompanhamento, misturar o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e os flocos de malagueta numa taça pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar os flocos de malagueta ao seu gosto picante.
- 17
Servir os mandu de kimchi quentes com o molho de acompanhamento.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 730,2kcal
- Proteína
- 26,4g
- Hidratos de carbono
- 92,9g
- Gordura
- 27,5g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os mandu cozinhados num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os mandu ao vapor num cesto de vapor ou no micro-ondas; reaquecer os mandu fritos na frigideira numa frigideira para manter a crocância.
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