Kimchijeon (Panquecas de kimchi)
Estas panquecas salgadas coreanas de kimchi ficam estaladiças por fora e macias por dentro, repletas do sabor fermentado do kimchi. São um aperitivo perfeito ou um lanche leve, oferecendo um equilíbrio delicioso de notas picantes, ácidas e umami. Fáceis de preparar e extremamente satisfatórias.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenakimchi, picado
- 0,25 chávenacaldo de kimchi
- 1 chávenafarinha de trigo
- 2 csamido de milho
- 0,5 chávenaágua
- 2 uncebolinha verde, fatiado
- 4 csóleo vegetal
molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccsemente de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
tigela grande · espátula · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, juntar o kimchi picado, o sumo de kimchi, a farinha de trigo, o amido de milho e a água.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O kimchi deve estar bem escorrido antes de ser picado, para evitar uma massa encharcada.
- 2
Misturar bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa e espessa. Envolver a cebola verde fatiada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não se deve mexer demasiado; alguns grumos são aceitáveis.
- 3
Preparar o molho de acompanhamento, juntando o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e as sementes de sésamo torradas numa taça pequena. Reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Aquecer uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em lume médio-alto. Adicionar óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da frigideira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso óleo suficiente para garantir uma panqueca estaladiça.
- 5
Verter cerca de um quarto da massa na frigideira quente, espalhando-a uniformemente com as costas de uma colher para formar uma panqueca redonda com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tamanho da panqueca pode ser ajustado conforme a frigideira e a preferência.
- 6
Cozinhar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar estaladiça. Adicionar mais óleo vegetal à volta das bordas, conforme necessário durante a cozedura, para aumentar a crocância.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O exterior estaladiço é a chave para um bom kimchijeon.
- 7
Retirar a panqueca cozinhada da frigideira e colocá-la numa grelha ou num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 8
Repetir com a massa restante, adicionando mais óleo vegetal à frigideira antes de cada nova panqueca.
Cerca de 8 min
- 9
Cortar o kimchijeon em gomos e servir imediatamente com o molho de acompanhamento preparado.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de kimchijeon num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca, em lume médio, ou num forno de torradeira até ficar estaladiço e bem quente.
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