Kitfo
O kitfo é um prato tradicional etíope feito de carne de vaca finamente picada, temperada com uma mistura picante de malagueta em pó (mitmita) e manteiga clarificada infundida com ervas (niter kibbeh). Pode ser servido cru (terak kitfo), mal passado (leb leb kitfo) ou totalmente cozinhado, oferecendo uma experiência rica e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 794 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcarne bovina, picado finamente, idealmente de alcatra magra ou lombo
- 0,5 chávenaniter kibbeh, derretido
- 2 csmitmita
- 0,5 ccsal
- 0,25 cccardamomo em pó
- 0,25 ccpimenta preta
para servir
- 0,5 chávenaqueijo cottage(opcional)
- 1 chávenacouve-manteiga, picado, salteado, para servir(opcional)
- 4 uninjera
Utensílios
frigideira grande · colher · tigela de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a carne de vaca finamente picada numa taça de mistura média.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A carne de vaca deve ficar tão finamente picada quanto possível para obter a melhor textura.
- 2
Adicionar a mitmita, o sal, o cardamomo em pó e a pimenta-preta à carne de vaca.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de mitmita pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 3
Verter o niter kibbeh derretido sobre a carne de vaca temperada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O niter kibbeh é essencial para um sabor autêntico; deve estar morno, mas não a ferver.
- 4
Com as mãos limpas ou uma colher, misturar bem todos os ingredientes até ficar tudo incorporado e a carne de vaca revestida de forma uniforme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O calor do niter kibbeh vai "cozinhar" ligeiramente a carne, especialmente se for servida mal passada.
- 5
Se for servir 'terak kitfo' (cru), proceder ao empratamento. Se for servir 'leb leb kitfo' (mal passado), aquecer uma frigideira em lume médio.
- 6
Adicionar a mistura de kitfo à frigideira quente e mexer continuamente durante 2-3 minutos até a carne ficar apenas aquecida e levemente dourada por fora, mas ainda rosada no interior.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: No estilo 'leb leb', a carne não deve cozer demasiado; deve permanecer tenra e suculenta.
- 7
Para um kitfo totalmente cozinhado, continuar a cozinhar e a mexer durante 5-7 minutos até a carne estar cozinhada ao ponto desejado.
Cerca de 7 min
- 8
Servir o kitfo imediatamente numa travessa grande ou em pratos individuais.
Cerca de 1 min
- 9
Acompanhar com injera e, opcionalmente, com uma porção de ayib (queijo cottage) e gomen (couve-galega salteada).
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 794,3kcal
- Proteína
- 30,7g
- Hidratos de carbono
- 42,3g
- Gordura
- 56,9g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o kitfo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando até aquecer por completo, acrescentando um pouco de água ou niter kibbeh se parecer seco.