Costeleta de porco panada à polaca
A costeleta de porco panada à polaca é um clássico prato polaco de costeleta de porco frita na frigideira, semelhante ao Wiener Schnitzel. A carne de porco, batida até ficar fina, é panada e frita até ficar dourada e estaladiça. É um prato principal reconfortante, muitas vezes servido com batatas e couve.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 920 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 4 uncosteleta de porco sem osso, cerca de 150 g cada, aparado
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 1 chávenafarinha de rosca
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
- 0,75 chávenaóleo vegetal, ou banha, para fritar
Utensílios
prato raso · rolo de massa · frigideira · grade de resfriamento · assadeira · frigideira · martelo para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar cada costeleta de porco entre duas folhas de película aderente ou papel vegetal. Usando um martelo de carne ou um rolo da massa pesado, bater até ficarem com cerca de 1/4 de polegada (0.6 cm) de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Bater a carne até ficar fina garante uma cozedura uniforme e tenrura.
- 2
Temperar generosamente ambos os lados das costeletas de porco batidas com sal e pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 3
Preparar uma estação de panagem: colocar a farinha de trigo numa travessa rasa, os ovos batidos numa segunda travessa rasa e o pão ralado numa terceira travessa rasa.
Cerca de 2 min
- 4
Passar cada costeleta de porco na farinha, sacudindo o excesso. Depois, mergulhar no ovo batido, garantindo que fique totalmente coberta. Por fim, pressionar no pão ralado, certificando-se de que ambos os lados ficam completamente cobertos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar firmemente para que o pão ralado adira bem, o que cria uma cobertura mais estaladiça.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até ficar cintilante, cerca de 350°F (175°C). Garantir que há óleo suficiente para cobrir cerca de metade da espessura das costeletas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o óleo não estiver suficientemente quente, a panagem absorverá óleo a mais e ficará gordurosa.
- 6
Colocar cuidadosamente duas costeletas de porco panadas no óleo quente, garantindo não sobrecarregar a frigideira. Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e cozinhadas por completo.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir 145°F (63°C).
- 7
Retirar as costeletas cozinhadas da frigideira e colocá-las sobre uma grelha de arrefecimento assente por cima de um tabuleiro forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manter as costeletas estaladiças.
- 8
Repetir com as costeletas de porco restantes, adicionando mais óleo se necessário.
Cerca de 8 min
- 9
Servir imediatamente com os acompanhamentos preferidos, como puré de batata, chucrute ou uma salada fresca de pepino.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 920,1kcal
- Proteína
- 46,2g
- Hidratos de carbono
- 33,4g
- Gordura
- 66,3g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de costeleta de porco panada à polaca num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos de cada lado, até ficar quente por completo, ou no forno a 350°F (175°C) até ficar estaladiço.
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