Frango à Kiev
Este prato clássico ucraniano apresenta peito de frango tenro enrolado à volta de um recheio de manteiga com ervas, depois panado e frito até ficar dourado e crocante. O resultado é um prato principal suculento e cheio de sabor, com uma deliciosa explosão de manteiga derretida. É uma refeição verdadeiramente satisfatória e elegante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.159 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unpeito de frango sem osso e pele, cortado ao meio horizontalmente e amassado fino
- 2 chávenaóleo vegetal
recheio
- 60 gmanteiga sem sal, amolecido
- 2 csendro fresco, finamente picado
- 1 cssalsa fresca, finamente picado
- 0,5 ccalho em pó
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
empanamento
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 1 chávenafarinha de rosca, panko ou simples
Utensílios
pratos · frigideira funda · papel toalha · pinças · grade de resfriamento · tigela pequena · martelo para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio de manteiga com ervas: Numa tigela pequena, juntar a manteiga sem sal amolecida, o endro fresco, a salsa fresca, o alho em pó, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem até ficar tudo uniformemente incorporado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar suficientemente macia para misturar facilmente, mas sem derreter.
- 2
Dividir a manteiga com ervas em duas porções iguais e moldar cada uma num pequeno rolo ou cilindro. Colocar os rolos de manteiga num prato pequeno e levar ao congelador durante pelo menos 15 minutos para ficarem firmes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A manteiga firme é crucial para enrolar facilmente e evitar fugas durante a cozedura.
- 3
Dispor cada peito de frango batido numa superfície limpa. Temperar ambos os lados com uma pitada de sal e pimenta.
Cerca de 2 min
- 4
Colocar um rolo de manteiga congelado no centro de cada bife de peito de frango. Dobrar cuidadosamente as extremidades do frango sobre a manteiga, selando-a completamente para formar um rolo bem apertado. Garantir que não haja aberturas por onde a manteiga possa sair.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Demorar o tempo necessário nesta etapa ajuda a obter uma boa selagem.
- 5
Preparar a estação de panagem: Colocar a farinha de trigo numa travessa rasa, os ovos batidos numa segunda e o pão ralado (panko ou simples) numa terceira.
Cerca de 2 min
- 6
Passar cada rolo de frango primeiro pela farinha, sacudindo o excesso. Depois, mergulhá-lo nos ovos batidos, deixando escorrer o excesso. Por fim, cobri-lo bem com o pão ralado, pressionando suavemente para garantir uma camada uniforme e espessa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma boa camada de pão ralado ajuda a manter a manteiga no interior e cria um exterior crocante.
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou tacho em lume médio-alto até cerca de 175°C (350°F). O óleo deve ter profundidade suficiente para submergir pelo menos metade dos rolos de frango.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 8
Colocar cuidadosamente os rolos de frango panados no óleo quente, sem encher demasiado a frigideira. Fritar durante 6-8 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar por lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura do óleo.
- 9
Retirar o frango do óleo e colocá-lo numa grelha colocada sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 10
Servir de imediato, tendo cuidado porque a manteiga no interior estará muito quente.
Nota do cozinheiro: Acompanha bem com puré de batata ou uma salada verde simples.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.159kcal
- Proteína
- 70,8g
- Hidratos de carbono
- 68,3g
- Gordura
- 65,5g
- Fibra
- 4,2g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Frango à Kiev num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, até aquecer por completo e voltar a ficar crocante, ou numa fritadeira de ar.
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