Frango à Kiev

Name: Frango à Kiev
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 doses
Cuisine: ukrainian, eastern_european
Ingredients: 2 un peito de frango sem osso e pele cortado ao meio horizontalmente e amassado fino; 60 g manteiga sem sal amolecido; 2 cs endro fresco finamente picado; 1 cs salsa fresca finamente picado; 0,5 cc alho em pó; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 0,5 chávena farinha de trigo; 2 un ovo batido(s); 1 chávena farinha de rosca panko ou simples; 2 chávena óleo vegetal

Este prato clássico ucraniano apresenta peito de frango tenro enrolado à volta de um recheio de manteiga com ervas, depois panado e frito até ficar dourado e crocante. O resultado é um prato principal suculento e cheio de sabor, com uma deliciosa explosão de manteiga derretida. É uma refeição verdadeiramente satisfatória e elegante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 2
Dificuldade: Média
Por dose: 1.159 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 unpeito de frango sem osso e pele, cortado ao meio horizontalmente e amassado fino
2 chávenaóleo vegetal

recheio

60 gmanteiga sem sal, amolecido
2 csendro fresco, finamente picado
1 cssalsa fresca, finamente picado
0,5 ccalho em pó
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

empanamento

0,5 chávenafarinha de trigo
2 unovo, batido(s)
1 chávenafarinha de rosca, panko ou simples

Utensílios

pratos · frigideira funda · papel toalha · pinças · grade de resfriamento · tigela pequena · martelo para carne

A preparação

Passo a passo

1
Preparar o recheio de manteiga com ervas: Numa tigela pequena, juntar a manteiga sem sal amolecida, o endro fresco, a salsa fresca, o alho em pó, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem até ficar tudo uniformemente incorporado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar suficientemente macia para misturar facilmente, mas sem derreter.
2
Dividir a manteiga com ervas em duas porções iguais e moldar cada uma num pequeno rolo ou cilindro. Colocar os rolos de manteiga num prato pequeno e levar ao congelador durante pelo menos 15 minutos para ficarem firmes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A manteiga firme é crucial para enrolar facilmente e evitar fugas durante a cozedura.
3
Dispor cada peito de frango batido numa superfície limpa. Temperar ambos os lados com uma pitada de sal e pimenta.
Cerca de 2 min
4
Colocar um rolo de manteiga congelado no centro de cada bife de peito de frango. Dobrar cuidadosamente as extremidades do frango sobre a manteiga, selando-a completamente para formar um rolo bem apertado. Garantir que não haja aberturas por onde a manteiga possa sair.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Demorar o tempo necessário nesta etapa ajuda a obter uma boa selagem.
5
Preparar a estação de panagem: Colocar a farinha de trigo numa travessa rasa, os ovos batidos numa segunda e o pão ralado (panko ou simples) numa terceira.
Cerca de 2 min
6
Passar cada rolo de frango primeiro pela farinha, sacudindo o excesso. Depois, mergulhá-lo nos ovos batidos, deixando escorrer o excesso. Por fim, cobri-lo bem com o pão ralado, pressionando suavemente para garantir uma camada uniforme e espessa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma boa camada de pão ralado ajuda a manter a manteiga no interior e cria um exterior crocante.
7
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou tacho em lume médio-alto até cerca de 175°C (350°F). O óleo deve ter profundidade suficiente para submergir pelo menos metade dos rolos de frango.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
8
Colocar cuidadosamente os rolos de frango panados no óleo quente, sem encher demasiado a frigideira. Fritar durante 6-8 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar por lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura do óleo.
9
Retirar o frango do óleo e colocá-lo numa grelha colocada sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
10
Servir de imediato, tendo cuidado porque a manteiga no interior estará muito quente.
Nota do cozinheiro: Acompanha bem com puré de batata ou uma salada verde simples.

Por dose

Nutrição

57%Pontuação

Calorias: 1.159kcal
Proteína: 70,8g
Hidratos de carbono: 68,3g
Gordura: 65,5g
Fibra: 4,2g
Açúcar: 4,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Frango à Kiev num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, até aquecer por completo e voltar a ficar crocante, ou numa fritadeira de ar.