Koulouri
Um anel de pão de sésamo grego clássico, perfeito para o pequeno-almoço ou um lanche. Esta receita vegan rende um pão ligeiramente doce e mastigável, com uma crosta generosa e crocante de sementes de sésamo. São ótimos acabados de sair do forno ou ao pequeno-almoço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 421 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 2 csaçúcar granulado
- 1 ccsal
- 3 csazeite
- 300 mlágua morna, morno
empanamento
- 1 chávenaágua
- 50 gaçúcar granulado
- 150 gsemente de gergelim, tostado ou cru
Utensílios
balança de cozinha · papel manteiga · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Num pequeno recipiente, misturar a água morna, o fermento seco ativo e o açúcar granulado da massa. Deixar repousar durante 5-10 minutos até a mistura ficar espumosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o fermento não espumar, pode já não estar ativo. O melhor é recomeçar com fermento fresco.
- 2
Numa taça grande à parte, bater a farinha de trigo e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Verter a mistura espumosa de fermento e o azeite para a mistura de farinha. Mexer com uma colher de pau ou com as mãos até começar a formar-se uma massa rústica.
Cerca de 2 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa, macia e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve recuar lentamente quando pressionada com um dedo.
- 5
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, virando-a uma vez para cobrir a superfície. Cobrir a taça com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante cerca de 60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
- 6
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar dois tabuleiros de forno grandes com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 7
Preparar a cobertura dissolvendo o açúcar granulado da cobertura na água, numa tigela baixa. Espalhar as sementes de sésamo num prato ou travessa baixa à parte.
Cerca de 2 min
- 8
Abater suavemente a massa levedada e dividi-la em 8 partes iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma balança de cozinha é útil para dividir a massa de forma uniforme e obter anéis do mesmo tamanho.
- 9
Estender cada pedaço de massa num cordão comprido com cerca de 50cm (20 inches) de comprimento. Formar um anel unindo as extremidades e apertando-as firmemente para selar.
Cerca de 5 min
- 10
Mergulhar um anel de cada vez na água açucarada e, de imediato, passá-lo pelas sementes de sésamo, garantindo que fica generosamente coberto em toda a superfície.
Cerca de 2 min
- 11
Colocar os anéis cobertos nos tabuleiros preparados, deixando algum espaço entre eles. Deixá-los repousar destapados durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta segunda fermentação curta ajuda a desenvolver uma textura mais leve.
- 12
Cozer durante 15-20 minutos, ou até os koulouri ficarem de um castanho-dourado intenso e soarem ocos quando batidos na base.
Cerca de 20 min
- 13
Transferir os anéis cozidos para uma grelha de arrefecimento antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 421,2kcal
- Proteína
- 10g
- Hidratos de carbono
- 62,2g
- Gordura
- 15,1g
- Fibra
- 4,2g
- Açúcar
- 10,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num saco de papel ou numa caixa do pão à temperatura ambiente para obter o melhor resultado.
Aquecer num forno a 175°C (350°F) durante 5 minutos para recuperar a crocância.
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