Kuih Lapis (bolo em camadas cozido a vapor)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Untar ligeiramente uma forma redonda ou quadrada de 20cm para cozer a vapor com óleo vegetal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A forma deve estar bem untada para evitar que pegue.

2. 2

   Numa panela média, combinar o leite de coco, a folha de pandan, o açúcar e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Aquecer a mistura em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver. Não deixar ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Aquecer o leite de coco ajuda a dissolver completamente o açúcar e a libertar o aroma a pandan.

4. 4

   Retirar a folha de pandan e deixar arrefecer completamente a mistura de leite de coco até à temperatura ambiente.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer é importante para evitar que as farinhas formem grumos quando forem adicionadas.

5. 5

   Numa tigela grande, bater a farinha de arroz com a farinha de tapioca.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Verter gradualmente a mistura de leite de coco arrefecida na mistura de farinhas, batendo continuamente até formar uma massa lisa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Bater bem evita a formação de grumos.

7. 7

   Passar a massa por um coador de malha fina para outra tigela, para garantir que fique completamente lisa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter uma textura lisa no bolo.

8. 8

   Dividir a massa uniformemente por três tigelas separadas.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Deixar uma tigela de massa simples (branca).

10. 10

    Adicionar o corante alimentar vermelho à segunda tigela e misturar bem até a cor ficar uniforme.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Adicionar a pasta de pandan à terceira tigela e misturar bem até a cor ficar uniforme.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Preparar uma panela de cozedura a vapor com água e deixar levantar fervura em lume forte.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: É importante haver água suficiente para todo o processo de cozedura a vapor.

13. 13

    Colocar a forma untada no cesto de vapor.

    Nota do cozinheiro: A forma deve estar quente antes de adicionar a primeira camada.

14. 14

    Verter uma porção da massa vermelha na forma quente, espalhando-a uniformemente.

15. 15

    Cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até a camada ficar firme e já não estar pegajosa ao toque.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura a vapor por camada pode variar ligeiramente consoante o vapor e o calor.

16. 16

    Verter uma porção da massa branca por cima da camada vermelha e cozer a vapor por mais 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

17. 17

    Verter uma porção da massa verde por cima da camada branca e cozer a vapor por mais 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

18. 18

    Repetir o processo de camadas com as massas vermelha, branca e verde restantes até usar toda a massa, cozendo cada camada a vapor durante 5-7 minutos.

    Cerca de 21 min

    Nota do cozinheiro: A camada anterior deve ficar firme antes de se adicionar a seguinte.

19. 19

    Para a camada final, cozer a vapor por mais 10-15 minutos para garantir que todo o bolo fica bem cozinhado.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Um espeto inserido no centro deve sair limpo.

20. 20

    Retirar cuidadosamente a forma do cesto de vapor e deixar o kuih lapis arrefecer completamente na forma, sobre uma grelha.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Desenformar enquanto ainda está morno pode fazê-lo desfazer-se.

21. 21

    Depois de arrefecer completamente (pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro), desenformar cuidadosamente o kuih lapis para uma tábua de corte.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Refrigerar durante a noite facilita cortes mais limpos.

22. 22

    Com uma faca de plástico ou uma faca afiada ligeiramente untada com óleo, cortar o kuih lapis em losangos ou quadrados.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Untar a faca evita que pegue e ajuda a obter cortes limpos.