Künefe
Esta sobremesa tradicional do Médio Oriente apresenta massa filo desfiada levada ao forno até ficar dourada e estaladiça, com um recheio quente e derretido de queijo. É regada com uma calda perfumada de açúcar, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores. Perfeita para ocasiões especiais ou para um mimo doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 791 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gmassa filo desfiada, descongelado
- 120 gmanteiga sem sal, derretido
- 200 gmussarela, ralado, baixo teor de umidade
calda
- 1 chávenaaçúcar
- 0,5 chávenaágua
- 1 ccsuco de limão
- 0,5 ccágua de rosas(opcional)
guarnição
- 2 cspistaches, amassado(opcional)
Utensílios
forma de bolo · caçarola · tigela grande · forno · prato de serviço
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
- 2
Preparar a calda de açúcar combinando o açúcar, a água e o sumo de limão num pequeno tacho. Levar a ferver em lume médio, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos até engrossar ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não mexer vigorosamente a calda depois de começar a ferver para evitar a cristalização.
- 3
Retirar a calda do lume e juntar a água de rosas, se usar. Reservar até arrefecer completamente.
- 4
Numa taça grande, soltar delicadamente os fios de massa filo desfiada. Verter a manteiga derretida sobre a massa filo e envolver com as mãos até toda a massa ficar uniformemente revestida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a massa filo esteja completamente descongelada para se separar mais facilmente.
- 5
Untar uma forma redonda de 20-23 cm (8-9 polegadas) ou um prato raso próprio para forno com um pouco de manteiga derretida adicional.
Cerca de 1 min
- 6
Prensar metade da massa filo amanteigada de forma uniforme no fundo da forma preparada, criando uma camada compacta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar o fundo de um copo ou as mãos para pressionar bem a massa filo.
- 7
Espalhar o queijo mozzarella desfiado de forma uniforme sobre a camada de massa filo, deixando uma pequena margem à volta das extremidades.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar mozzarella de baixo teor de humidade ajuda a evitar que o künefe fique aguado.
- 8
Cobrir o queijo com o restante massa filo amanteigada, pressionando-a ligeiramente para selar as extremidades.
Cerca de 2 min
- 9
Levar ao forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até o topo ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Vigiar para evitar que queime; as temperaturas do forno podem variar.
- 10
Depois de assar, retirar imediatamente o künefe do forno e invertê-lo cuidadosamente para um prato de servir. O fundo passa a ficar por cima.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas de forno e ser rápido e firme ao inverter.
- 11
Verter a calda de açúcar já fria de forma uniforme sobre o künefe quente. Deixar repousar durante pelo menos 10 minutos para absorver a calda.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O contraste de temperatura (künefe quente, calda fria) ajuda na absorção.
- 12
Decorar com pistácios esmagados, se desejar, e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 791,1kcal
- Proteína
- 15,2g
- Hidratos de carbono
- 88,2g
- Gordura
- 42,4g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 51,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o künefe sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, ou até aquecer por completo.
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