Massa Lagman
Esta massa Lagman robusta apresenta massa puxada à mão salteada com carne de vaca tenra, legumes crocantes e um molho saboroso. É uma refeição completa numa tigela, perfeita para um jantar cheio de sabor. A combinação de massa elástica e ingredientes ricos cria uma experiência reconfortante e deliciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 651 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
macarrão
- 300 gfarinha de trigo
- 150 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo vegetal
principal
- 400 gcarne bovina, cortado em tiras finas
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 uncebola, fatiado
- 1 unpimentão, fatiado
- 1 uncenoura, em juliana
- 150 grepolho chinês, picado
molho
- 2 csmolho de soja
- 1 csextrato de tomate
- 1 chávenacaldo de carne
guarnição
- 1 ccóleo de gergelim
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
wok · tigela grande · panela grande · frigideira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha, a água morna e o sal numa tigela grande. Amassar durante 10-15 minutos até formar uma massa lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável. Ajustar a água ou a farinha conforme necessário.
- 2
Dividir a massa em 4 porções iguais. Estender cada porção num cordão comprido, com cerca de 1 polegada de espessura. Pincelar com óleo vegetal, tapar e deixar repousar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Untar os cordões ajuda a evitar que sequem e torna-os mais fáceis de puxar.
- 3
Marinar as tiras de carne de vaca com molho de soja, alho picado e gengibre ralado durante pelo menos 15 minutos.
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo, até uma hora, intensifica o sabor da carne de vaca.
- 4
Levar uma panela grande com água salgada a ferver vigorosamente para a massa.
Cerca de 5 min
- 5
Pegar num cordão de massa, esticá-lo e puxá-lo delicadamente até formar uma massa comprida e fina, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Ter cuidado para não o partir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa resistir, deixá-la repousar por mais alguns minutos. Uma ligeira polvilhada de farinha nas mãos pode ajudar a evitar que cole.
- 6
Colocar imediatamente a massa puxada na água a ferver. Repetir com os cordões de massa restantes, cozinhando a massa em lotes, se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozer a massa até ficar al dente, cerca de 2-3 minutos. Deve ficar elástica, mas não mole.
- 7
Escorrer a massa cozida e passar por água fria para evitar que cole. Envolver com um pouco de óleo de sésamo para evitar que forme aglomerados.
Cerca de 2 min
- 8
Aquecer um wok ou frigideira grande em lume forte. Adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal. Saltear a carne de vaca marinada até dourar, depois retirar do wok e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a carne de vaca em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira, o que a cozeria em vez de a selar.
- 9
Adicionar mais um pouco de óleo vegetal ao wok, se necessário. Juntar a cebola fatiada, o pimento e a cenoura cortada em juliana. Saltear durante 3-4 minutos até ficarem ligeiramente tenros mas ainda crocantes.
Cerca de 4 min
- 10
Envolver a couve napa picada e a pasta de tomate. Cozinhar por mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
- 11
Verter o caldo de vaca e levar a fervura branda. Recolocar a carne de vaca cozinhada no wok.
Cerca de 3 min
- 12
Juntar a massa cozida ao wok e envolver tudo até ficar bem combinado e aquecido por completo.
Cerca de 2 min
- 13
Servir imediatamente, guarnecido com coentros frescos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 650,8kcal
- Proteína
- 27,6g
- Hidratos de carbono
- 67,8g
- Gordura
- 29,4g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 5,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de massa Lagman num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num wok ou no micro-ondas até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se necessário.
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