Lapskaus (Ensopado de vaca norueguês)
O lapskaus é um ensopado norueguês substancial e reconfortante, perfeito para um dia frio. Tradicionalmente, é feito com carne e legumes de raiz que sobraram, cozinhados em lume brando até ficarem tenros. Esta receita usa ingredientes frescos para uma refeição rica e saborosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 532 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2 cm
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 4 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 200 graiz de aipo, descascadas e picadas em cubos
- 1 lcaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csóleo vegetal
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
concha · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa panela holandesa em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a carne de vaca para estufar ao tacho e alourar de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos. Trabalhar por lotes, se necessário, para evitar encher demasiado o tacho.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Alourar a carne acrescenta profundidade de sabor ao ensopado.
- 3
Retirar a carne de vaca alourada do tacho e reservar.
- 4
Juntar a cebola amarela ao tacho e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 5
Devolver a carne de vaca ao tacho e depois juntar a cenoura, a batata e o aipo-rábano.
Cerca de 1 min
- 6
Verter o caldo de vaca e adicionar a folha de louro, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a mistura a fervura, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 90 minutos, ou até a carne e os legumes ficarem muito tenros.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar, mais os sabores se fundem e a carne fica tenra ao garfo.
- 8
Retirar a folha de louro antes de servir.
- 9
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Servir o lapskaus em tigelas e guarnecer com salsa fresca, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 532,3kcal
- Proteína
- 35,2g
- Hidratos de carbono
- 37,4g
- Gordura
- 27,2g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 5,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de lapskaus num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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