Esfiha libanesa
Estas autênticas esfihas de carne libanesas têm uma massa tenra levedada, coberta com uma mistura saborosa de carne picada de vaca temperada, tomate e cebola. Levadas ao forno até ficarem douradas, são uma entrada perfeita ou uma refeição ligeira. O sabor distinto vem de uma mistura única de especiarias e de um toque de melado de romã.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 464 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 2 gsal
- 180 mlágua, morno
- 30 mlazeite
recheio
- 400 gcarne moída, magro
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 untomate, picado finamente
- 15 mlmelaço de romã
- 15 mlsuco de limão
- 2 ccpimenta da Jamaica, moído
- 1 cccanela, moído
- 1 ccpimenta preta, moído
- 0,5 ccsal
guarnição
- 30 gpinhão
Utensílios
rolo de massa · xícaras medidoras · colheres medidoras · papel manteiga · pano de cozinha · tigela grande de mistura · assadeiras
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e o azeite aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 4
Colocar a massa numa taça untada, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ajudar a massa a levedar mais depressa.
- 5
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio: Numa taça separada, misturar a carne picada de vaca, a cebola picada, os tomates em cubos, o melado de romã, o sumo de limão, a pimenta-da-jamaica, a canela, a pimenta-preta e o sal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os legumes ficam com melhor textura quando são picados muito finamente.
- 6
Misturar bem os ingredientes do recheio com as mãos até estarem bem incorporados.
Cerca de 3 min
- 7
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 15 min
- 8
Quando a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para libertar o ar.
Cerca de 1 min
- 9
Dividir a massa em 12 porções iguais e moldar cada porção numa bola.
Cerca de 5 min
- 10
Numa superfície levemente enfarinhada, estender cada bola de massa num círculo fino, com cerca de 10-12 cm (4-5 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A espessura ideal é semelhante à de uma base fina de pizza.
- 11
Colocar uma colher de recheio de carne no centro de cada círculo de massa, espalhando-o uniformemente mas deixando uma pequena borda à volta das extremidades.
Cerca de 5 min
- 12
Espalhar algumas pinhões sobre o recheio de carne de cada esfiha.
Cerca de 1 min
- 13
Beliscar cuidadosamente as extremidades da massa para cima em três ou quatro pontos para formar uma taça rasa à volta do recheio, deixando o centro exposto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é formar um ligeiro rebordo para manter o recheio no lugar.
- 14
Dispor as esfihas em tabuleiros forrados com papel vegetal.
Cerca de 2 min
- 15
Cozer durante 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourada e a carne estar cozinhada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
- 16
Servir as esfihas quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 463,5kcal
- Proteína
- 18,4g
- Hidratos de carbono
- 47,7g
- Gordura
- 22,2g
- Fibra
- 3,7g
- Açúcar
- 4,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de esfiha num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, ou até estar bem aquecido.
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