Luchi
Os luchis são pães achatados bengalis tradicionais, fritos por imersão, feitos com farinha de trigo. São leves, fofos e ligeiramente elásticos, perfeitos para o pequeno-almoço ou para acompanhar pratos salgados. Esta receita rende luchis dourados que incham lindamente ao fritar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 575 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 chávenafarinha de trigo
massa
- 2 csmanteiga clarificada, derretido
- 0,5 ccsal
- 0,75 chávenaágua, morno
para fritar
- 4 chávenaóleo vegetal
para polvilhar
- 1 csfarinha de trigo
Utensílios
papel toalha · frigideira funda · pano húmido · escumadeira · rolo de massa · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo, o ghee derretido e o sal numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esfregar o ghee na farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer pão ralado grosso.
- 2
Adicionar gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a água conforme necessário; a massa não deve ficar pegajosa. Amassar durante 5-7 minutos até ficar lisa.
- 3
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o glúten relaxe, tornando os luchis mais macios e mais fáceis de estender.
- 4
Dividir a massa repousada em 16 bolinhas pequenas iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que as bolinhas ficam lisas para evitar rasgões durante a fritura.
- 5
Polvilhar ligeiramente a superfície de trabalho com farinha de trigo e estender cada bolinha num disco fino e redondo, com cerca de 4-5 polegadas de diâmetro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Estender de forma uniforme para garantir um inchar homogéneo. Evitar fazê-los demasiado grossos ou demasiado finos.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou kadai em lume médio-alto até atingir cerca de 175-180°C (350-360°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Testar a temperatura do óleo largando um pequeno pedaço de massa; deve chiar e subir imediatamente.
- 7
Deslizar cuidadosamente um luchi estendido para o óleo quente.
- 8
Pressionar suavemente o luchi com uma escumadeira para ajudar a que inche.
- 9
Virar o luchi e fritar durante mais 30 segundos a 1 minuto, até ficar dourado dos dois lados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; fritar um ou dois luchis de cada vez.
- 10
Retirar o luchi frito com uma escumadeira e colocá-lo num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 11
Repetir o processo de fritura com as bolas de massa restantes.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Manter a temperatura do óleo consistente para obter os melhores resultados.
- 12
Servir os luchis imediatamente, ainda quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 574,5kcal
- Proteína
- 7,7g
- Hidratos de carbono
- 58,5g
- Gordura
- 33,9g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 0,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os luchis que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Os luchis são melhores comidos acabados de fazer; reaquecê-los pode torná-los menos macios e menos fofos.
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