Luk chup (doces tailandeses de feijão-mungo)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Escorrer bem os feijões-mungo demolhados e passá-los por água fria.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Cozer os feijões-mungo a vapor até ficarem muito tenros, cerca de 20-25 minutos. Uma panela de pressão pode reduzir este tempo.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Os feijões devem ficar macios o suficiente para serem esmagados facilmente.

3. 3

   Transferir os feijões-mungo cozidos a vapor para um processador de alimentos ou liquidificador e triturar até formar uma pasta lisa. Pode ser necessário adicionar um pouco de água se a pasta estiver demasiado seca, mas usar o mínimo possível.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Raspar as laterais do processador conforme necessário para garantir uma trituração uniforme.

4. 4

   Numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo, combinar a pasta de feijão-mungo, o leite de coco, o açúcar granulado e o sal.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Cozer a mistura, mexendo sempre, até engrossar e se transformar numa massa firme e maleável que se descola das laterais da frigideira. Isto demorará cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Mexer sempre evita que a pasta se agarre e queime.

6. 6

   Retirar a massa de feijão-mungo do lume e deixá-la arrefecer ligeiramente até ficar confortável de manusear.

   Cerca de 10 min

7. 7

   Dividir a massa em pequenas porções e moldá-las em miniaturas de frutas ou legumes, como malaguetas, mangas ou cerejas. Usar um palito ou uma faca pequena para criar os detalhes.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente as mãos para evitar que a massa se agarre durante a modelação.

8. 8

   Inserir um pequeno pedaço de folha de hortelã fresca ou um cravo em cada luk chup moldado, para fazer lembrar um pedúnculo ou uma folha.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este passo contribui para o aspeto realista das miniaturas.

9. 9

   Numa pequena caçarola, combinar o pó de ágar-ágar, a água e o açúcar granulado para a cobertura de geleia. Levar a mistura a ferver, mexendo sempre até o ágar-ágar e o açúcar estarem totalmente dissolvidos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam grumos, mexendo bem.

10. 10

    Dividir a mistura de ágar-ágar por várias taças pequenas, uma para cada cor de corante alimentar que se pretenda usar.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Adicionar algumas gotas de corante alimentar a cada taça e misturar bem para obter as tonalidades desejadas. Manter a geleia quente em lume muito brando ou em banho-maria para evitar que solidifique.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Se a geleia solidificar, pode aquecê-la novamente suavemente até voltar a ficar líquida.

12. 12

    Mergulhar cada peça de feijão-mungo moldada na geleia colorida de ágar-ágar, deixando escorrer o excesso. Colocá-las sobre uma grelha metálica assente sobre papel vegetal para solidificarem.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Mergulhar rapidamente para garantir uma cobertura fina e uniforme. Pode ser necessário mergulhá-las 2-3 vezes para obter uma cobertura mais espessa, deixando cada camada assentar ligeiramente antes de voltar a mergulhar.

13. 13

    Deixar os luk chup ficarem completamente firmes à temperatura ambiente ou no frigorífico, cerca de 30-60 minutos.

    Cerca de 1 h