Lumpia de Semarang
Experimente os sabores autênticos de Semarang com estes crocantes rolinhos primavera indonésios. Cada dentada oferece um contraste delicioso entre um exterior dourado e estaladiço e um recheio saboroso de frango tenro, rebentos de bambu terrosos e camarão seco rico em umami, tudo temperado na perfeição. São uma entrada ou petisco irresistível que leva o paladar até ao Sudeste Asiático.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 543 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, glúten, moluscos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 20 gcamarão seco, demolhados e picados finamente
- 150 gcoxa de frango, picado finamente
- 250 gbroto de bambu, em juliana e cozido
- 2 unovo, mexidos
- 2 dentealho, picado
- 1 unchalota, finamente picado
- 1 csmolho de soja
- 1 csmolho de ostra
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta branca
- 12 unfolha de massa para lumpia, cerca de 20 cm x 20 cm
recheio
- 2 csóleo vegetal
selagem
- 1 unclara de ovo, levemente batido
fritura
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
para servir
- 30 mlmolho de pimenta(opcional)
Utensílios
wok grande ou panela funda · tábua de cortar · faca de chef · 2× tigelas de mistura · escumadeira ou aranha · grade de resfriamento · papel toalha · panela funda (para fritar) · termômetro culinário · pinças · pincel pequeno (para pincelar com ovo) (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Reidratar o camarão seco, deixando-o de molho em água morna durante 10 minutos, depois escorrer e picar finamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Deixar de molho ajuda a amaciar o camarão, tornando-o mais fácil de picar e de integrar no recheio.
- 2
Picar finamente os dentes de alho e a chalota.
- 3
Cortar a coxa de frango em cubos pequenos e uniformes.
Nota do cozinheiro: Peças mais pequenas cozinham de forma mais uniforme e misturam-se melhor com os restantes ingredientes do recheio.
- 4
Cortar os rebentos de bambu em juliana, em tiras finas.
Nota do cozinheiro: Garantir que os rebentos de bambu ficam bem escorridos para evitar excesso de humidade no recheio.
- 5
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira funda em lume médio até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um wok permite uma distribuição uniforme do calor e facilita o salteado.
- 6
Juntar o alho picado e a chalota picada ao óleo quente e saltear durante 1-2 minutos, até perfumados e levemente dourados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não deixar queimar os aromáticos, pois isso pode dar um sabor amargo ao recheio.
- 7
Adicionar o camarão seco finamente picado e a coxa de frango cortada em cubos ao wok, cozinhando durante 4-5 minutos até o frango deixar de estar rosado e ficar ligeiramente dourado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente para garantir que o frango cozinha de forma uniforme e não se pega à frigideira.
- 8
Envolver os rebentos de bambu em juliana e o ovo mexido, misturando bem para combinar todos os ingredientes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Partir o ovo mexido em pedaços pequenos à medida que mexe para o distribuir por todo o recheio.
- 9
Temperar a mistura com molho de soja, molho de ostra, açúcar e pimenta branca, depois continuar a cozinhar durante 3-5 minutos, mexendo constantemente, até o líquido evaporar e o recheio ficar relativamente seco.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um recheio mais seco é crucial para umas lumpia crocantes, porque o excesso de humidade pode tornar as folhas encharcadas e mais propensas a rasgar durante a fritura.
- 10
Retirar o recheio do lume e espalhá-lo num prato ou tabuleiro de forno para arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer bem o recheio evita a condensação dentro da folha, o que pode levar a humidade excessiva e rasgões.
- 11
Colocar uma folha de lumpia estendida sobre uma superfície limpa e seca, com um dos cantos voltado para si.
Nota do cozinheiro: Manter as folhas não utilizadas cobertas com um pano húmido para evitar que sequem e fiquem quebradiças.
- 12
Colocar aproximadamente 1-2 colheres de sopa do recheio arrefecido perto do canto mais próximo de si, formando um rolo.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, pois isso pode dificultar enrolar a lumpia e torná-la propensa a abrir durante a fritura.
- 13
Dobrar o canto inferior da folha sobre o recheio, depois dobrar os cantos esquerdo e direito para o centro, criando uma forma de envelope.
Nota do cozinheiro: Garantir que as dobras ficam bem ajustadas para criar um fecho firme.
- 14
Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para formar um rolinho primavera cilíndrico.
Nota do cozinheiro: Enrolar com firmeza mas com delicadeza para evitar rasgar a folha.
- 15
Pincelar uma pequena quantidade de clara de ovo batida no canto superior da folha para a selar bem.
Nota do cozinheiro: A clara de ovo funciona como uma cola natural, garantindo que a lumpia se mantém selada durante a fritura.
- 16
Repetir o processo de enrolar com o restante recheio e as restantes folhas até montar todas as lumpia.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Colocar as lumpia prontas num tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que não se tocam para evitar que colem.
- 17
Aquecer 500 ml de óleo vegetal numa panela funda ou wok em lume médio-alto até atingir 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha para medir com precisão a temperatura do óleo; se estiver demasiado baixa, as lumpia ficam gordurosas, e se estiver demasiado alta, queimam antes de cozinhar por dentro.
- 18
Colocar cuidadosamente 3-4 lumpia no óleo quente, garantindo não sobrecarregar a panela, o que pode baixar a temperatura do óleo e resultar em lumpia encharcadas.
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes para manter a temperatura ideal do óleo e obter um dourado uniforme.
- 19
Fritar as lumpia durante 5-7 minutos, virando-as ocasionalmente com pinças, até ficarem douradas e crocantes de todos os lados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: As lumpia devem ficar de um dourado profundo, o que indica um exterior perfeitamente crocante.
- 20
Retirar as lumpia fritas do óleo com uma escumadeira e transferi-las para uma grelha de arame forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre uma grelha de arame permite a circulação do ar, mantendo as lumpia crocantes.
- 21
Servir imediatamente as Lumpia Semarang ainda quentes, acompanhadas de molho de malagueta para mergulhar.
Nota do cozinheiro: Para uma experiência autêntica, servir com um molho de malagueta doce e picante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 542,5kcal
- Proteína
- 23,5g
- Hidratos de carbono
- 44,7g
- Gordura
- 29,9g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 4,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estas Lumpia Semarang são excelentes por si só, mas brilham verdadeiramente quando acompanhadas por um molho de malagueta indonésio doce e picante ou por um simples molho de vinagre. Para uma refeição completa, servem-se ao lado de uma salada fresca ou de uma taça de arroz vaporizado. Também é possível preparar o recheio e enrolar as lumpia com antecedência, depois congelá-las cruas para ter uma entrada rápida sempre que for preciso.
Guardar as lumpia fritas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico. Para melhor crocância, guardar as lumpia não fritas numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal, bem cobertas com película aderente.
Para reaquecer as lumpia fritas, pré-aquecer um forno ou uma fritadeira de ar a 180°C (350°F). Reaquecer durante 8-10 minutos, ou até ficarem crocantes e bem aquecidas. Evitar aquecer no micro-ondas, pois isso as tornará moles.
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