Tarte Húngara de Ginjas
Esta tarte húngara tradicional de ginjas tem uma massa rica e quebradiça que envolve um recheio sumarento e ácido de ginja. É um equilíbrio delicioso entre doce e ácido, perfeito para uma delícia vegan.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 473 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 350 gfarinha de trigo
- 180 gmanteiga vegana, frio, em cubos
- 80 gaçúcar de confeiteiro
- 1 ccfermento em pó
- 1 ccextrato de baunilha
- 60 mlleite vegetal, frio
recheio
- 700 gcereja ácida, sem caroço, fresco ou congelado (descongelado e escorrido)
- 100 gaçúcar granulado
- 2 csamido de milho
- 1 ccraspas de limão
Utensílios
prato para tarte de 23 cm · rolo de massa · xícaras medidoras · tigela grande · grade de resfriamento · colheres medidoras · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar pela massa. Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, o açúcar em pó e o fermento em pó.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a manteiga vegan fria cortada em cubos aos ingredientes secos. Usar as pontas dos dedos ou um corta-massas para incorporar a manteiga na mistura de farinha até obter uma textura de migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa evita que a manteiga derreta demasiado.
- 3
Juntar o extrato de baunilha, depois adicionar gradualmente a bebida vegetal fria, mexendo até formar uma massa macia. Ter cuidado para não misturar em excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado seca, pode acrescentar um pouco mais de bebida vegetal, uma colher de chá de cada vez.
- 4
Dividir a massa em duas porções: uma ligeiramente maior (cerca de 2/3) para a base e uma mais pequena (1/3) para a cobertura. Envolver ambas as porções em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita a abertura e impede que encolha durante a cozedura.
- 5
Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio. Numa tigela média, misturar as ginjas descaroçadas, o açúcar granulado, o amido de milho e a raspa de limão. Envolver delicadamente para cobrir todas as ginjas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usar ginjas congeladas, garantir que estão completamente descongeladas e bem escorridas para evitar um recheio aguado.
- 6
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 7
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estender a porção maior da massa num círculo suficientemente grande para forrar uma tarteira de 23cm (9 polegadas). Transferir cuidadosamente a massa para a tarteira, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.
Cerca de 5 min
- 8
Verter o recheio de ginja uniformemente sobre a base da tarte preparada.
Cerca de 1 min
- 9
Estender a porção menor restante da massa. Pode cortá-la em tiras para criar uma cobertura em treliça ou estendê-la num círculo inteiro e fazer alguns cortes para o vapor escapar.
Cerca de 5 min
- 10
Colocar a cobertura sobre o recheio e selar as bordas com beliscões. Se fizer uma cobertura inteira, cortar algumas ranhuras no centro.
Cerca de 2 min
- 11
Levar a tarte ao forno durante 40-45 minutos, ou até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhar.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Se a crosta começar a dourar demasiado depressa, as bordas podem ser cobertas soltas com papel de alumínio.
- 12
Retirar a tarte do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar e servir. Isto permite que o recheio solidifique corretamente.
Nota do cozinheiro: O arrefecimento é crucial para o recheio engrossar. Apressar essa etapa resulta numa tarte líquida.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 472,5kcal
- Proteína
- 5,5g
- Hidratos de carbono
- 71,8g
- Gordura
- 18,8g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 33,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tarte restante num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 4 dias.
Para reaquecer, aquecer fatias individuais no micro-ondas durante 30-60 segundos, ou no forno a 160°C (325°F) durante 10-15 minutos até ficarem bem quentes.
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