Esparguete com mentaiko

Name: Esparguete com mentaiko
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 doses
Cuisine: japanese
Ingredients: 200 g espaguete; 1 cs sal para a água da massa; 80 g mentaiko de 1-2 sacos; 40 g manteiga sem sal em cubos, à temperatura ambiente; 30 ml creme de leite; 1 cc molho de soja; 1 un nori ralado; 2 un folha de shiso fatiado finamente (opcional)

Este popular prato de fusão ítalo-japonesa apresenta esparguete envolvido num molho simples e saboroso. O molho cru leva mentaiko picante, manteiga e um toque de natas, criando uma refeição rápida, cremosa e cheia de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 20 min
Doses: 2
Dificuldade: Fácil

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

200 gespaguete
1 cssal, para a água da massa

molho

80 gmentaiko, de 1-2 sacos
40 gmanteiga sem sal, em cubos, à temperatura ambiente
30 mlcreme de leite
1 ccmolho de soja

guarnição

1 unnori, ralado
2 unfolha de shiso, fatiado finamente(opcional)

Utensílios

pinças · panela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · tigela grande de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Levar uma panela grande de água a ferver vigorosamente e adicionar o sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma panela grande evita que a massa se aglomere e garante uma cozedura uniforme.
2
Enquanto a água aquece, preparar o mentaiko fazendo uma pequena incisão ao longo do invólucro.
Cerca de 1 min
3
Usar o dorso de uma faca ou uma colher para raspar suavemente as ovas da membrana para uma taça grande de mistura e deitar fora a membrana.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A taça de mistura deve ser suficientemente grande para, mais tarde, envolver a massa.
4
Juntar a manteiga em cubos, as natas e o molho de soja à taça com as ovas. Reservar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter a manteiga à temperatura ambiente ajuda-a a derreter rapidamente quando a massa quente for adicionada.
5
Adicionar o esparguete à água a ferver e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Cerca de 8 min
6
Mesmo antes de escorrer a massa, usar uma caneca para reservar cerca de meia chávena da água de cozedura rica em amido.
Nota do cozinheiro: Esta água rica em amido é a chave para criar um molho cremoso e emulsionado.
7
Escorrer o esparguete cozido e transferi-lo imediatamente para a taça de mistura com os ingredientes do molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante agir depressa para que o calor residual da massa derreta a manteiga e forme o molho.
8
Usar pinças para envolver tudo rapidamente até o esparguete ficar uniformemente coberto por um molho cremoso.
Cerca de 1 min
9
Se o molho parecer demasiado espesso, adicionar um pouco da água de cozedura reservada e envolver novamente até atingir uma consistência sedosa.
10
Dividir a massa por dois pratos de servir, cobrir com nori desfiado e folhas de shiso fatiadas, se usar, e servir de imediato.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente numa frigideira antiaderente em lume brando, juntando um pouco de água ou leite para soltar o molho.