Esparguete com mentaiko
Este popular prato de fusão ítalo-japonesa apresenta esparguete envolvido num molho simples e saboroso. O molho cru leva mentaiko picante, manteiga e um toque de natas, criando uma refeição rápida, cremosa e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 20 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 gespaguete
- 1 cssal, para a água da massa
molho
- 80 gmentaiko, de 1-2 sacos
- 40 gmanteiga sem sal, em cubos, à temperatura ambiente
- 30 mlcreme de leite
- 1 ccmolho de soja
guarnição
- 1 unnori, ralado
- 2 unfolha de shiso, fatiado finamente(opcional)
Utensílios
pinças · panela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande de água a ferver vigorosamente e adicionar o sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma panela grande evita que a massa se aglomere e garante uma cozedura uniforme.
- 2
Enquanto a água aquece, preparar o mentaiko fazendo uma pequena incisão ao longo do invólucro.
Cerca de 1 min
- 3
Usar o dorso de uma faca ou uma colher para raspar suavemente as ovas da membrana para uma taça grande de mistura e deitar fora a membrana.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A taça de mistura deve ser suficientemente grande para, mais tarde, envolver a massa.
- 4
Juntar a manteiga em cubos, as natas e o molho de soja à taça com as ovas. Reservar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter a manteiga à temperatura ambiente ajuda-a a derreter rapidamente quando a massa quente for adicionada.
- 5
Adicionar o esparguete à água a ferver e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Cerca de 8 min
- 6
Mesmo antes de escorrer a massa, usar uma caneca para reservar cerca de meia chávena da água de cozedura rica em amido.
Nota do cozinheiro: Esta água rica em amido é a chave para criar um molho cremoso e emulsionado.
- 7
Escorrer o esparguete cozido e transferi-lo imediatamente para a taça de mistura com os ingredientes do molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante agir depressa para que o calor residual da massa derreta a manteiga e forme o molho.
- 8
Usar pinças para envolver tudo rapidamente até o esparguete ficar uniformemente coberto por um molho cremoso.
Cerca de 1 min
- 9
Se o molho parecer demasiado espesso, adicionar um pouco da água de cozedura reservada e envolver novamente até atingir uma consistência sedosa.
- 10
Dividir a massa por dois pratos de servir, cobrir com nori desfiado e folhas de shiso fatiadas, se usar, e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira antiaderente em lume brando, juntando um pouco de água ou leite para soltar o molho.
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