Msemen (Pão Achatado em Camadas)
Os msemen são pães achatados marroquinos tradicionais, de forma quadrada, conhecidos pela sua textura folhada e em camadas. Servem-se normalmente ao pequeno-almoço ou à hora do chá, muitas vezes com mel, compota ou queijo. Esta receita faz uma versão vegan do clássico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 611 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 250 gfarinha de semolina fina
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccfermento biológico instantâneo
- 300 mlágua morna
moldagem
- 50 mlóleo vegetal
- 50 gfarinha de semolina fina
Utensílios
frigideira grande · filme plástico · espátula · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, a farinha de sêmola fina, o sal, o açúcar e o fermento seco instantâneo para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície limpa e ligeiramente enfarinhada e amassar durante 10-15 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de pegar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia e maleável.
- 4
Untar ligeiramente uma tigela com óleo vegetal, colocar a massa dentro, cobrir com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, ou até uma hora.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso ajuda o glúten a relaxar, tornando a massa mais fácil de trabalhar.
- 5
Dividir a massa repousada em 8 pedaços iguais e enrolar cada pedaço numa bola lisa.
Cerca de 5 min
- 6
Untar ligeiramente uma superfície de trabalho limpa e as mãos com o óleo vegetal para moldar.
Cerca de 1 min
- 7
Pegar numa bola de massa e achatá-la até formar um quadrado ou retângulo muito fino, quase translúcido, usando mais óleo se necessário para evitar que cole.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina ficar a massa, mais folhado será o msemen.
- 8
Polvilhar uma pequena quantidade da farinha de sêmola fina de moldagem sobre a massa achatada.
Nota do cozinheiro: Esta sêmola ajuda a criar as camadas distintas.
- 9
Dobrar o terço inferior da massa para cima, em direção ao centro, depois dobrar o terço superior por cima, formando uma tira comprida e estreita.
- 10
Polvilhar com mais sêmola, depois dobrar o terço esquerdo da tira sobre o centro e o terço direito por cima, formando um pacote quadrado.
- 11
Reservar o quadrado dobrado e repetir o processo de achatar e dobrar com as bolas de massa restantes.
Cerca de 10 min
- 12
Aquecer uma frigideira grande de fundo pesado ou uma chapa em lume médio.
Cerca de 2 min
- 13
Untar ligeiramente a frigideira. Pegar num quadrado de msemen e achatá-lo suavemente com as mãos até cerca de 15 cm (6 polegadas).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não achatar demasiado, ou perder-se-ão as camadas.
- 14
Cozer o msemen na frigideira quente durante 2-3 minutos de cada lado, até dourado e inchado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Virar com frequência ajuda a obter uma cozedura uniforme.
- 15
À medida que cada msemen coze, pressionar suavemente as extremidades com uma espátula para incentivar o inchaço e garantir um dourado uniforme.
- 16
Retirar o msemen cozinhado da frigideira e servir de imediato, ou mantê-lo quente sob um pano de cozinha limpo enquanto se cozinha o resto.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 611,3kcal
- Proteína
- 16,1g
- Hidratos de carbono
- 102,2g
- Gordura
- 14,3g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 0,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o msemen que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer o msemen numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos de cada lado, até ficar quente e crocante.
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