Arroz frito à moda da aldeia
Este prato tradicional malaio de arroz frito está cheio de sabor, graças a uma pasta picante de malagueta, anchovas e legumes. É uma refeição rápida e satisfatória, perfeita para aproveitar arroz cozido de sobra. Fica completo com um ovo estrelado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 894 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, moluscos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 3,5 chávenaarroz cozido, de um dia, frio
- 2 csóleo vegetal
- 1 csmolho de soja
- 1 csmolho de ostra
pasta de pimenta
- 2 unchalota, picado grosseiramente
- 3 unpimenta vermelha, picado grosseiramente
- 2 dentealho, picado grosseiramente
- 1 csanchova seca, enxaguado
principal
- 2 csanchova seca, enxaguado e escorrido
- 100 gfrango, em cubos(opcional)
- 100 gcamarão, descascado e limpo(opcional)
- 1 chávenakangkung, picado, ou outras folhas verdes
para servir
- 2 unovo
- 0,5 unpepino, fatiado
Utensílios
wok · liquidificador · espátula · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de malagueta triturando as chalotas, a malagueta, o alho e as anchovas secas com um pouco de água até formar uma pasta grosseira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar uma colher de sopa de água de cada vez, se necessário, ajuda o liquidificador.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as anchovas secas e fritar até ficarem estaladiças e douradas, depois retirá-las da frigideira e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém não as queimar, porque podem ficar amargas rapidamente.
- 4
Se for usar, adicionar o frango e/ou os camarões à frigideira e saltear até ficarem cozinhados, depois retirá-los e reservar juntamente com as anchovas.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar a pasta de malagueta preparada ao wok e saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma e o óleo começar a separar-se.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer continuamente ajuda a evitar que queime.
- 6
Adicionar o arroz cozido do dia anterior ao wok e desfazer os grumos com a espátula.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O arroz frio do dia anterior funciona melhor para arroz frito, porque fica menos pegajoso.
- 7
Juntar o molho de soja e o molho de ostras e mexer bem para combinar, garantindo que o arroz fica uniformemente envolvido pela pasta e pelos molhos.
Cerca de 2 min
- 8
Voltar a colocar o frango cozinhado, os camarões e a maior parte das anchovas crocantes no wok, reservando algumas anchovas para guarnecer.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar o espinafre-de-água ou outras folhas verdes e saltear até murcharem ligeiramente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As folhas verdes mantêm melhor a crocância quando não são cozinhadas em excesso.
- 10
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
- 11
Enquanto o arroz está a cozinhar, fritar os ovos até ao ponto de cozedura preferido.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um ovo estrelado com gema líquida é o modo tradicional.
- 12
Servir o arroz frito à moda da aldeia bem quente, guarnecido com as anchovas crocantes restantes, um ovo estrelado e rodelas de pepino.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 893,9kcal
- Proteína
- 39,1g
- Hidratos de carbono
- 118,7g
- Gordura
- 28,8g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de arroz frito à moda da aldeia num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou numa frigideira até ficar bem quente.
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