Nasi lemak tradicional

Name: Nasi lemak tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: malaysian
Ingredients: 2,5 chávena arroz jasmim enxaguado; 400 ml leite de coco; 0,5 chávena água; 2 un folha de pandan amarrado; 15 g gengibre fatiado; 0,5 cc sal; 0,5 chávena anchova seca; 0,5 chávena amendoim assado; 1 un pepino fatiado; 4 un ovo cozido duro; 4 un chalota fatiado; 3 dente alho picado; 10 un pimenta vermelha seca demolhado e sem sementes; 3 un malagueta vermelha fresca picado grosseiramente (opcional); 0,5 cc belacan tostado; 1 cs pasta de tamarindo; 1 cs açúcar de palma; 0,5 chávena óleo de cozinha; 1 chávena óleo para fritar

O Nasi Lemak é um prato de arroz aromático cozido em leite de coco e folhas de pandan, servido tradicionalmente com um sambal picante, anchovas crocantes, amendoins torrados, um ovo cozido e fatias de pepino. É um prato muito apreciado na Malásia ao pequeno-almoço, almoço ou jantar, com um equilíbrio delicioso de sabores e texturas.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 1.388 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

arroz

2,5 chávenaarroz jasmim, enxaguado
400 mlleite de coco
0,5 chávenaágua
2 unfolha de pandan, amarrado
15 ggengibre, fatiado
0,5 ccsal

guarnição

0,5 chávenaanchova seca
0,5 chávenaamendoim, assado
1 unpepino, fatiado
4 unovo, cozido duro

sambal

4 unchalota, fatiado
3 dentealho, picado
10 unpimenta vermelha seca, demolhado e sem sementes
3 unmalagueta vermelha fresca, picado grosseiramente(opcional)
0,5 ccbelacan, tostado
1 cspasta de tamarindo
1 csaçúcar de palma
0,5 chávenaóleo de cozinha

fritura

1 chávenaóleo para fritar

Utensílios

wok · panela de arroz · escumadeira · processador de alimentos · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Passar o arroz jasmim bem por água até a água ficar límpida e depois escorrer bem.
Cerca de 5 min
2
Juntar o arroz passado por água, o leite de coco, a água, as folhas de pandan atadas, o gengibre laminado e o sal num tacho de cozedura de arroz ou num tacho de fundo grosso.
Cerca de 2 min
3
Cozer o arroz de acordo com as instruções da panela de arroz ou levar a ferver num tacho, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos até todo o líquido ser absorvido.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A tampa deve permanecer fechada enquanto o arroz cozinha.
4
Quando estiver cozido, desligar o lume e deixar o arroz repousar ao vapor, tapado, durante mais 10 minutos antes de soltar com um garfo.
Cerca de 10 min
5
Aquecer o óleo para fritar num wok ou numa frigideira funda em lume médio.
Cerca de 2 min
6
Fritar as anchovas secas até ficarem douradas e estaladiças, depois retirar com uma escumadeira e reservar num prato forrado com papel absorvente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As anchovas queimam depressa e podem ficar amargas muito rapidamente.
7
Num robot de cozinha ou num almofariz e pilão, triturar ou esmagar as chalotas, o alho, as malaguetas vermelhas secas, as malaguetas vermelhas frescas (se usar) e o belacan torrado até obter uma pasta fina para o sambal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de óleo de cozinha durante a trituração ajuda a obter uma pasta mais lisa.
8
Aquecer o óleo de cozinha numa frigideira limpa ou num wok em lume médio.
Cerca de 1 min
9
Juntar a pasta de sambal preparada e saltear até perfumar e o óleo se separar, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência evita que queime.
10
Envolver a pasta de tamarindo e o açúcar de palma no sambal e cozinhar durante mais 2-3 minutos até o açúcar se dissolver e o sambal ficar bem ligado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O açúcar e o tamarindo podem ser ajustados a gosto para obter o equilíbrio desejado entre doce e ácido.
11
Para servir, dispor um monte de arroz de coco aromático num prato. Arranjar à volta as anchovas estaladiças, os amendoins torrados, os ovos cozidos e as fatias de pepino.
Cerca de 2 min
12
Colocar uma generosa porção do sambal caseiro ao lado do arroz.

Por dose

Nutrição

64%Pontuação

Calorias: 1.387,6kcal
Proteína: 27,7g
Hidratos de carbono: 147,8g
Gordura: 81,4g
Fibra: 6,5g
Açúcar: 12,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os componentes restantes do Nasi Lemak separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o arroz e o sambal suavemente no micro-ondas ou no fogão. As anchovas e os amendoins ficam melhores se forem novamente estaladiços numa frigideira seca ou se forem comidos à temperatura ambiente.