Ovos Moles de Aveiro
Os Ovos Moles de Aveiro são um doce tradicional português feito com gemas de ovo e calda de açúcar. Esta doçaria rica e aveludada é muitas vezes apresentada em delicadas casquinhas de papel de arroz, moldadas em motivos marinhos, numa homenagem à herança costeira de Aveiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 408 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 12 ungema de ovo
- 250 gaçúcar granulado
- 125 mlágua
- 8 unpapel de arroz
Utensílios
tigela · caçarola · peneira fina · colher de pau · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Separar as gemas das claras, garantindo que nenhuma clara se mistura com as gemas. Reservar as gemas numa taça.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para separar as gemas de forma limpa, basta partir os ovos para a mão e deixar as claras escorrerem entre os dedos.
- 2
Num pequeno tacho, combinar o açúcar granulado e a água. Aquecer em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver por completo.
Cerca de 3 min
- 3
Aumentar o lume e levar a calda a ferver. Deixar ferver durante cerca de 5-7 minutos sem mexer, até atingir uma consistência espessa e xaroposa (105-107°C ou ponto de bola mole).
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de açúcar ajuda a obter precisão, mas também é possível testar deitando uma pequena quantidade em água fria; deve formar uma bola macia e maleável.
- 4
Retirar a calda do lume e deixar arrefecer durante cerca de 5 minutos, permitindo que engrosse ligeiramente e evitando que as gemas cozam.
Cerca de 5 min
- 5
Passar as gemas por um passador de malha fina para uma taça limpa, garantindo uma textura lisa para os ovos moles.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter a textura característica, lisa e cremosa.
- 6
Verter gradualmente a calda ainda morna sobre as gemas peneiradas, em fio fino, batendo constantemente e com vigor para temperar as gemas e misturá-las de forma homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater continuamente ajuda a evitar que as gemas cozam e assegura uma mistura uniforme.
- 7
Devolver a mistura de gemas ao tacho. Cozinhar em lume muito brando, mexendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura engrossar para uma consistência cremosa, semelhante a um creme.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A mistura não deve ferver, pois isso talha as gemas. O lume deve manter-se muito baixo e a mistura deve ser mexida com paciência.
- 8
Retirar do lume e deixar os ovos moles arrefecerem completamente. Transferir para uma taça, cobrir com película aderente em contacto direto com a superfície para evitar a formação de película, e refrigerar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento permite que a mistura firme adequadamente para ser moldada.
- 9
Depois de frio, usar uma colher para rechear as cascas de papel de arroz. É possível moldar o papel de arroz em motivos marinhos tradicionais ou simplesmente dobrá-lo em pequenos retângulos ou quadrados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as bordas do papel de arroz com água ajuda a selar as peças quando forem moldadas em formas mais intrincadas.
- 10
Servir de imediato ou guardar num recipiente hermético.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 407,7kcal
- Proteína
- 8,4g
- Hidratos de carbono
- 63g
- Gordura
- 14,4g
- Fibra
- 0g
- Açúcar
- 62,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os Ovos Moles num recipiente hermético no frigorífico.
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