Pączki
Estes sonhos polacos tradicionais são ricos e leves, feitos com uma massa levedada enriquecida com ovos e manteiga. São normalmente recheados com compota de fruta e fritos até ficarem dourados, depois polvilhados com açúcar em pó ou cobertos com glacê.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 466 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 120 mlleite integral, morno
- 2 unovo grande
- 2 ungema de ovo grande
- 60 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
- 5 mlextrato de baunilha
- 2 ccraspas de limão
- 5 gsal
- 240 gconserva de fruta, espesso, por ex. rosa mosqueta ou ameixa
- 1,5 lóleo vegetal, para fritar
- 50 gaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
massa
- 50 gaçúcar granulado
glacê
- 100 gaçúcar granulado(opcional)
- 60 mlágua(opcional)
Utensílios
caçarola pequena (opcional) · termômetro para fritura · acessório gancho para massa (opcional) · cortador redondo · escumadeira · papel toalha · rolo de massa · filme plástico · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · tigela grande de mistura · panela de fundo grosso · batedeira planetária (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar o leite morno, o fermento seco ativo e uma pitada de açúcar granulado. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso, indicando que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça grande ou na taça de uma batedeira planetária, bater a farinha, o restante açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar os ovos, as gemas, a manteiga derretida, o extrato de baunilha e as raspas de limão à mistura de fermento espumosa e bater até ficar bem combinado.
Cerca de 2 min
- 4
Verter os ingredientes húmidos sobre os ingredientes secos. Misturar em velocidade baixa com o acessório de gancho de amassar, ou à mão, até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 5
Aumentar a velocidade para média e amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e a descolar das paredes da taça. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Resistir à tentação de juntar demasiada farinha extra, pois isso pode deixar os pączki secos.
- 6
Transferir a massa para uma taça ligeiramente untada, virando-a uma vez para envolver. Cobrir a taça com película aderente ou com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
- 7
Depois de levedada, retirar suavemente o ar da massa pressionando-a. Virá-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 8
Estender a massa até cerca de 1/2 polegada (1.25 cm) de espessura. Com um cortador redondo de 3 polegadas (7.5 cm), cortar círculos de massa.
Cerca de 5 min
- 9
Colocar uma colher de chá de compota de fruta no centro de metade dos círculos de massa. Cobrir com outro círculo de massa e pressionar suavemente as extremidades para selar, garantindo que o recheio não sai.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Também é possível formar a massa em bolas, achatar ligeiramente, juntar o recheio e depois beliscar para selar.
- 10
Dispor os pączki formados num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre cada um. Cobrir sem apertar com película aderente ou com um pano limpo e deixar levedar durante mais 30-45 minutos, ou até ficarem visivelmente inchados.
Cerca de 45 min
- 11
Enquanto os pączki levedam, aquecer o óleo vegetal num tacho grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio até 170°C (340°F). Usar um termómetro para fritura para controlar a temperatura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter uma temperatura do óleo constante é crucial para pączki cozidos de forma uniforme.
- 12
Colocar cuidadosamente 3-4 pączki no óleo quente, sem encher demasiado o tacho. Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozinhados por dentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para manter a temperatura do óleo estável.
- 13
Com uma escumadeira, transferir os pączki fritos para uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 14
Se fizer o glacê, misturar o açúcar granulado para o glacê e a água num tacho pequeno e aquecer em lume médio-baixo até o açúcar se dissolver. Levar a uma fervura suave e cozinhar durante 1-2 minutos até engrossar ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 15
Polvilhar generosamente os pączki quentes com açúcar em pó, ou pincelar com o glacê preparado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servir quente para obter o melhor sabor e textura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 465,9kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 61,9g
- Gordura
- 21,5g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 27,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os sonhos polacos num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Consumir de preferência frescos; não é recomendável reaquecê-los.
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