Pączki

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça pequena, misturar o leite morno, o fermento seco ativo e uma pitada de açúcar granulado. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso, indicando que o fermento está ativo.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Numa taça grande ou na taça de uma batedeira planetária, bater a farinha, o restante açúcar granulado e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Juntar os ovos, as gemas, a manteiga derretida, o extrato de baunilha e as raspas de limão à mistura de fermento espumosa e bater até ficar bem combinado.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Verter os ingredientes húmidos sobre os ingredientes secos. Misturar em velocidade baixa com o acessório de gancho de amassar, ou à mão, até formar uma massa irregular.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Aumentar a velocidade para média e amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e a descolar das paredes da taça. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Resistir à tentação de juntar demasiada farinha extra, pois isso pode deixar os pączki secos.

6. 6

   Transferir a massa para uma taça ligeiramente untada, virando-a uma vez para envolver. Cobrir a taça com película aderente ou com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 1 h 30 min

7. 7

   Depois de levedada, retirar suavemente o ar da massa pressionando-a. Virá-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Estender a massa até cerca de 1/2 polegada (1.25 cm) de espessura. Com um cortador redondo de 3 polegadas (7.5 cm), cortar círculos de massa.

   Cerca de 5 min

9. 9

   Colocar uma colher de chá de compota de fruta no centro de metade dos círculos de massa. Cobrir com outro círculo de massa e pressionar suavemente as extremidades para selar, garantindo que o recheio não sai.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Também é possível formar a massa em bolas, achatar ligeiramente, juntar o recheio e depois beliscar para selar.

10. 10

    Dispor os pączki formados num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre cada um. Cobrir sem apertar com película aderente ou com um pano limpo e deixar levedar durante mais 30-45 minutos, ou até ficarem visivelmente inchados.

    Cerca de 45 min

11. 11

    Enquanto os pączki levedam, aquecer o óleo vegetal num tacho grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio até 170°C (340°F). Usar um termómetro para fritura para controlar a temperatura.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Manter uma temperatura do óleo constante é crucial para pączki cozidos de forma uniforme.

12. 12

    Colocar cuidadosamente 3-4 pączki no óleo quente, sem encher demasiado o tacho. Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozinhados por dentro.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para manter a temperatura do óleo estável.

13. 13

    Com uma escumadeira, transferir os pączki fritos para uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

14. 14

    Se fizer o glacê, misturar o açúcar granulado para o glacê e a água num tacho pequeno e aquecer em lume médio-baixo até o açúcar se dissolver. Levar a uma fervura suave e cozinhar durante 1-2 minutos até engrossar ligeiramente.

    Cerca de 3 min

15. 15

    Polvilhar generosamente os pączki quentes com açúcar em pó, ou pincelar com o glacê preparado.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Servir quente para obter o melhor sabor e textura.