Arroz fermentado bengali
O Panta Bhat oferece sabores refrescantes e ligeiramente ácidos, num prato tradicional bengali feito com arroz fermentado de sobras. Depois de demolhado durante a noite, o arroz ganha um carácter único e um valor nutritivo acrescido, oferecendo um começo de dia fresco e satisfatório, sobretudo nos meses mais quentes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 8 h 5 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 468 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 chávenaarroz cozido, resfriado
- 3 chávenaágua
- 0,5 ccsal
guarnição
- 1 unpimenta verde, incisado
- 0,25 uncebola roxa, fatiado
- 1 ccóleo de mostarda(opcional)
Utensílios
tigela grande · colher · tampa ou pano limpo · tábua de cortar · faca de chef
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o arroz cozido já completamente frio numa tigela grande, limpa, ou numa panela.
Nota do cozinheiro: Usar arroz totalmente frio evita o apodrecimento prematuro e incentiva o processo de fermentação correto. Arroz do dia anterior funciona na perfeição.
- 2
Verter 3 chávenas de água fresca sobre o arroz, garantindo que todos os grãos ficam totalmente submersos.
Nota do cozinheiro: Água suficiente é crucial para uma fermentação correta e para atingir a consistência desejada. Se o arroz absorver demasiada água, pode acrescentar um pouco mais na manhã seguinte.
- 3
Adicionar 0.5 colher de chá de sal à água e mexer suavemente com uma colher para garantir que se dissolve de forma uniforme.
Nota do cozinheiro: O sal não só tempera o Panta Bhat como também ajuda a regular o processo de fermentação, contribuindo para o seu perfil de sabor único.
- 4
Cobrir a tigela ou panela sem apertar com uma tampa ou pano limpo e deixá-la à temperatura ambiente (idealmente entre 20-25°C / 68-77°F) para fermentar durante a noite, durante pelo menos 8 horas.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: Em climas quentes, a fermentação pode ficar concluída em 6-8 horas. Em ambientes mais frescos, pode demorar até 12 horas. O arroz deve apresentar um aroma ligeiramente ácido e uma textura macia.
- 5
Na manhã seguinte, considerar o Panta Bhat pronto. Observar a textura e o aroma; deve ficar ligeiramente ácido.
Nota do cozinheiro: Se preferir uma consistência mais espessa, pode escorrer delicadamente alguma da água. Para uma textura mais líquida, deixar toda a água.
- 6
Servir o Panta Bhat de imediato, guarnecido com malagueta verde fatiada, cebola roxa picada finamente e um fio de óleo de mostarda, se desejar.
Nota do cozinheiro: O Panta Bhat costuma ser saboreado com vários acompanhamentos, como peixe frito, batata esmagada (aloo bhorta) ou vários pickles (achar), para complementar o seu sabor refrescante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 468,1kcal
- Proteína
- 9,1g
- Hidratos de carbono
- 97,9g
- Gordura
- 3,8g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 1,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este prato simples, mas profundo, é um alimento básico nas casas bengalis, especialmente em tempo quente, oferecendo uma refeição refrescante e rica em probióticos. Numa versão autêntica, costuma ser servido com peixe hilsa frito ou puré picante de batata. O nível de picante da malagueta verde pode ser ajustado ao gosto, e o óleo de mostarda não deve faltar para dar aquele toque pungente característico.
Guardar qualquer Panta Bhat que sobre num recipiente hermético no frigorífico. É melhor consumi-lo no prazo de 1-2 dias.
O Panta Bhat é tradicionalmente servido frio ou à temperatura ambiente e, normalmente, não é reaquecido. Se desejar, deixá-lo repousar durante 15-20 minutos antes de servir para lhe tirar o frio.
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