Sabzi de papad
Este sabzi de papad rápido e saboroso junta pedaços de papad tostado a fervilhar num molho picante de tomate e iogurte. É um prato tradicional do Rajastão, perfeito para uma refeição rápida e satisfatória quando faltam legumes frescos. Servir com roti ou arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 unpapad, assado ou frito
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 2 untomate, em purê
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 2 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1 ccsal
- 0,5 chávenaiogurte vegano, batido até ficar homogêneo
- 1,5 chávenaágua
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
tábua de cortar · faca · batedor · frigideira de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Tostar os papads sobre uma chama aberta, diretamente num tawa, ou no micro-ondas até ficarem estaladiços. Partir os papads tostados em pedaços de 2 polegadas e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os papads não devem queimar; devem ficar levemente dourados e totalmente cozinhados.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela de fundo grosso ou num kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as sementes de cominho e a asa-fétida. Deixar as sementes de cominho estalar durante cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola picada e saltear até ficar dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser mexida frequentemente para garantir um dourar uniforme.
- 5
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 1 minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar o puré de tomate e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar da mistura, o que deverá demorar cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver um sabor rico no molho.
- 7
Reduzir o lume para baixo. Juntar a cúrcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, o coentro em pó, o garam masala e o sal. Misturar bem e cozinhar durante 1 minuto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as especiarias em lume brando evita que queimem.
- 8
Incorporar gradualmente o iogurte vegan, mexendo continuamente para evitar que talhe.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O lume deve estar muito baixo ou mesmo desligado ao adicionar o iogurte para evitar que talhe.
- 9
Verter a água e levar a mistura a uma fervura suave, mexendo de vez em quando.
Cerca de 2 min
- 10
Quando o molho estiver a fervilhar, juntar os pedaços de papad partidos. Cozinhar apenas 1-2 minutos até os papads amolecerem ligeiramente, mas ainda manterem alguma firmeza.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os papads não devem ser cozinhados em excesso, ou ficarão pastosos.
- 11
Guarnecer com coentros frescos e servir quente com roti ou arroz.
Conservar bem
Guardar as sobras de Sabzi de papad num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se o molho ficar demasiado espesso.
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