Pasembur (rojak indiano-malaio)
O pasembur é uma salada rojak indiana da Malásia com uma mistura vibrante de legumes cortados em juliana, fritos e, por vezes, marisco, tudo generosamente coberto com um molho de amendoim doce e picante. Esta receita centra-se numa versão vegetariana, destacando a frescura estaladiça dos legumes e a textura satisfatória dos fritos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 864 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
salada
- 1 unpepino, em juliana
- 0,5 unjícama, em juliana
- 100 gbroto de feijão, branqueado
- 8 untofu tufado frito, cortado ao meio
- 1 unbatata, cozido e cortado em cubos
- 2 unovo, cozido duro e cortado em quartos
molho
- 150 gamendoim, torrado e moído
- 10 gpimenta seca, demolhado e sem sementes
- 3 dentealho, picado
- 2 unchalota, picado
- 10 ggengibre, ralado
- 100 gbatata-doce, cozido e amassado
- 50 gaçúcar de palma, ralado
- 2 cspasta de tamarindo, misturado com 60 ml de água
- 0,5 ccsal
- 250 mlágua
- 3 csóleo vegetal
bolinhos fritos
- 150 gfarinha de trigo
- 50 gfarinha de arroz
- 0,5 ccfermento em pó
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 180 mlágua
- 0,25 ccsal
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
- 0,5 uncebola amarela, finamente fatiado
guarnição
- 1 unpimenta verde, fatiado(opcional)
- 2 cschalota frita(opcional)
Utensílios
caçarola · escumadeira · panela funda · wok · liquidificador · tigela grande · batedor · prato de serviço
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o molho do pasembur: triturar a malagueta seca demolhada, o alho, a chalota e o gengibre até obter uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode juntar uma colher de sopa de água, se necessário, para ajudar a triturar.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho em lume médio e depois saltear a pasta de malagueta triturada até ficar perfumada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente ajuda a evitar que queime.
- 3
Juntar a água, o amendoim moído, a batata-doce esmagada, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o sal ao tacho.
- 4
Levar o molho a uma fervura branda, depois reduzir o lume para baixo e cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar suficientemente espesso para cobrir uma colher.
- 5
Retirar o molho do pasembur do lume e reservar para arrefecer.
- 6
Preparar a massa dos fritos: numa taça grande, bater a farinha de trigo, a farinha de arroz, o fermento em pó, a cúrcuma em pó e o sal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não deve haver grumos nos ingredientes secos.
- 7
Adicionar gradualmente água aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa homogénea e espessa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ser suficientemente espessa para revestir a cebola amarela fatiada.
- 8
Envolver a cebola amarela finamente fatiada na massa.
Cerca de 1 min
- 9
Aquecer óleo vegetal para fritura profunda numa panela funda ou wok até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.
- 10
Deitar colheradas de massa no óleo quente, fritando em lotes até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 3-5 minutos por lote.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia, pois isso baixa a temperatura do óleo e deixa os fritos encharcados.
- 11
Retirar os fritos com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.
- 12
Para montar, dispor o pepino cortado em juliana, a jícama cortada em juliana, os rebentos de feijão escaldados, o tofu frito fofo cortado ao meio, a batata aos cubos e o ovo cozido cortado em quartos num prato de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma disposição apelativa dos ingredientes deixa a apresentação mais bonita.
- 13
Cobrir generosamente com os fritos acabados de fazer.
- 14
Regar todo o prato com uma quantidade generosa do molho de amendoim do pasembur.
Nota do cozinheiro: Molho extra servido à parte é ideal para quem gostar de mais molho.
- 15
Guarnecer com malagueta verde fatiada e chalota frita, se desejar, e servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 864kcal
- Proteína
- 22,3g
- Hidratos de carbono
- 91,2g
- Gordura
- 48,5g
- Fibra
- 10,6g
- Açúcar
- 22,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o molho que sobrar e os componentes individuais separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente o molho no fogão; os fritos ficam melhor se voltarem a ficar estaladiços num forno ou numa fritadeira de ar. Os legumes são melhores quando consumidos frescos.
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