Pastel de Nata
Estes icónicos pastéis de nata portugueses têm um recheio rico e cremoso de ovos, cozido numa casca de massa folhada estaladiça e folhada. Um toque de limão e canela eleva o topo doce e caramelizado. Perfeitos como um doce para acompanhar o café.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 262 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 320 gmassa folhada, comprado, refrigerado
- 200 gaçúcar granulado
- 120 mlágua
- 1 unpau de canela
- 1 uncasca de limão, de 1/4 de limão
- 6 ungema de ovo
- 25 gfarinha de trigo
- 250 mlleite integral
Utensílios
caçarola · tigela · peneira fina · grade de resfriamento · assadeira · forno · batedor · forma de muffin
A preparação
Passo a passo
- 1
Desenrolar a massa folhada e enrolá-la bem apertada, formando um rolo a partir do lado mais curto.
Cerca de 2 min
- 2
Embrulhar o rolo de massa em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, para o deixar firme.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a criar as camadas folhadas distintas.
- 3
Enquanto a massa arrefece, preparar a calda juntando o açúcar granulado e a água num pequeno tacho.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar o pau de canela e a casca de limão ao tacho com o açúcar e a água.
- 5
Levar a mistura a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 3 min
- 6
Assim que levantar fervura, reduzir o lume e deixar fervilhar durante 3-5 minutos, até a calda engrossar ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não mexer depois de levantar fervura para evitar a cristalização.
- 7
Retirar a calda do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 20 min
- 8
Numa taça separada, bater as gemas, a farinha de trigo e o leite gordo até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos na mistura.
- 9
Quando a calda tiver arrefecido, retirar o pau de canela e a casca de limão.
Cerca de 1 min
- 10
Verter gradualmente a calda arrefecida para a mistura de ovos, batendo continuamente para temperar as gemas e evitar que coalhem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O ideal é verter lentamente, num fio fino.
- 11
Devolver o creme ao tacho e cozinhar em lume brando, mexendo constantemente, até engrossar para uma consistência semelhante a natas para cozinhar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O creme não deve ferver, pois pode talhar.
- 12
Retirar o creme do lume, passá-lo por um coador de malha fina para uma taça limpa para garantir que fica liso e deixá-lo arrefecer completamente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A espátula ajuda a pressionar o creme através do coador.
- 13
Pré-aquecer o forno a 250°C (480°F) e colocar também um tabuleiro no forno para aquecer.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O calor elevado é crucial para obter as manchas escuras características no topo.
- 14
Untar ligeiramente uma forma de queques de 12 cavidades ou formas específicas de pastel de nata.
Cerca de 1 min
- 15
Retirar o rolo de massa arrefecido do frigorífico e cortá-lo em 12 rodelas iguais, com cerca de 1.5 cm de espessura.
Cerca de 2 min
- 16
Colocar uma rodela de massa em cada cavidade da forma preparada.
Cerca de 1 min
- 17
Com os polegares, pressionar a massa do centro para fora, forrando as cavidades para criar uma base fina e lados que se estendem ligeiramente acima do rebordo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O ideal é obter uma casca de massa muito fina.
- 18
Encher cada casca de massa com a mistura de creme arrefecida, quase até ao topo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O creme vai crescer, por isso não encher demasiado.
- 19
Transferir cuidadosamente a forma de queques para o tabuleiro pré-aquecido no forno.
- 20
Cozer durante 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourada e o creme caramelizado, com algumas manchas escuras características no topo.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É importante mantê-los sob vigilância para evitar que queimem devido à temperatura elevada.
- 21
Retirar os pastéis do forno e deixá-los arrefecer na forma durante alguns minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.
Cerca de 5 min
- 22
Servir morno ou à temperatura ambiente, opcionalmente polvilhado com canela em pó.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 262,4kcal
- Proteína
- 4,2g
- Hidratos de carbono
- 31,7g
- Gordura
- 13,3g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 18,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pastel de nata num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, até ficarem quentes e estaladiços.
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