Pastel de Nata

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Desenrolar a massa folhada e enrolá-la bem apertada, formando um rolo a partir do lado mais curto.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Embrulhar o rolo de massa em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, para o deixar firme.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a criar as camadas folhadas distintas.

3. 3

   Enquanto a massa arrefece, preparar a calda juntando o açúcar granulado e a água num pequeno tacho.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Juntar o pau de canela e a casca de limão ao tacho com o açúcar e a água.

5. 5

   Levar a mistura a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.

   Cerca de 3 min

6. 6

   Assim que levantar fervura, reduzir o lume e deixar fervilhar durante 3-5 minutos, até a calda engrossar ligeiramente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não mexer depois de levantar fervura para evitar a cristalização.

7. 7

   Retirar a calda do lume e deixar arrefecer completamente.

   Cerca de 20 min

8. 8

   Numa taça separada, bater as gemas, a farinha de trigo e o leite gordo até ficar homogéneo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos na mistura.

9. 9

   Quando a calda tiver arrefecido, retirar o pau de canela e a casca de limão.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Verter gradualmente a calda arrefecida para a mistura de ovos, batendo continuamente para temperar as gemas e evitar que coalhem.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O ideal é verter lentamente, num fio fino.

11. 11

    Devolver o creme ao tacho e cozinhar em lume brando, mexendo constantemente, até engrossar para uma consistência semelhante a natas para cozinhar.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: O creme não deve ferver, pois pode talhar.

12. 12

    Retirar o creme do lume, passá-lo por um coador de malha fina para uma taça limpa para garantir que fica liso e deixá-lo arrefecer completamente.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: A espátula ajuda a pressionar o creme através do coador.

13. 13

    Pré-aquecer o forno a 250°C (480°F) e colocar também um tabuleiro no forno para aquecer.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: O calor elevado é crucial para obter as manchas escuras características no topo.

14. 14

    Untar ligeiramente uma forma de queques de 12 cavidades ou formas específicas de pastel de nata.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Retirar o rolo de massa arrefecido do frigorífico e cortá-lo em 12 rodelas iguais, com cerca de 1.5 cm de espessura.

    Cerca de 2 min

16. 16

    Colocar uma rodela de massa em cada cavidade da forma preparada.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Com os polegares, pressionar a massa do centro para fora, forrando as cavidades para criar uma base fina e lados que se estendem ligeiramente acima do rebordo.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O ideal é obter uma casca de massa muito fina.

18. 18

    Encher cada casca de massa com a mistura de creme arrefecida, quase até ao topo.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O creme vai crescer, por isso não encher demasiado.

19. 19

    Transferir cuidadosamente a forma de queques para o tabuleiro pré-aquecido no forno.

20. 20

    Cozer durante 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourada e o creme caramelizado, com algumas manchas escuras características no topo.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: É importante mantê-los sob vigilância para evitar que queimem devido à temperatura elevada.

21. 21

    Retirar os pastéis do forno e deixá-los arrefecer na forma durante alguns minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.

    Cerca de 5 min

22. 22

    Servir morno ou à temperatura ambiente, opcionalmente polvilhado com canela em pó.