Peixe zarandeado
O peixe zarandeado é um prato clássico de peixe grelhado de Nayarit, no México. Um peixe inteiro aberto em borboleta é marinado num molho saboroso e ligeiramente picante e depois grelhado sobre lume aberto até ficar tenro e a desfazer-se em lascas. É muitas vezes servido com tortilhas quentes e salsa fresca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unpeixe inteiro, aberto em livro, escamas removidas
marinada
- 15 gpasta de urucum
- 120 mlsuco de laranja
- 60 mlmolho de soja
- 4 dentealho, picado
- 30 mlsuco de limão tahiti
- 15 mlvinagre branco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 0,5 uncebola roxa, fatiado
- 0,5 unpepino, fatiado
- 1 untomate, fatiado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
Utensílios
tabuleiro grande para forno · cesto para grelhar peixe (opcional) · travessa · grelha · tigela média · batedor · pincel de culinária
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o peixe inteiro aberto em borboleta por água fria e secá-lo completamente com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar bem o peixe ajuda a marinada a aderir melhor.
- 2
Numa tigela média, combinar a pasta de achiote, o sumo de laranja, o molho de soja, o alho picado, o sumo de lima, o vinagre branco, o sal, a pimenta-preta e o óleo vegetal para criar a marinada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater bem ajuda a dissolver totalmente a pasta de achiote e a distribuí-la de forma uniforme.
- 3
Colocar o peixe num tabuleiro grande ou numa travessa e pincelar generosamente a marinada por ambos os lados do peixe, garantindo que entra em todas as reentrâncias.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fazer cortes superficiais nas partes mais grossas do peixe ajuda a marinada a penetrar mais fundo.
- 4
Deixar marinar o peixe à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos, ou refrigerar até 1 hora.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Se ficar no frigorífico, 15 minutos à temperatura ambiente antes de grelhar ajudam a obter uma cozedura mais uniforme.
- 5
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto (cerca de 200°C / 400°F). Untar ligeiramente as grelhas para evitar que pegue.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um cesto para grelhar peixe é muito útil para virar o peixe inteiro sem o partir.
- 6
Colocar cuidadosamente o peixe marinado na grelha quente, com a pele virada para baixo primeiro, se possível, ou num cesto para grelhar.
- 7
Grelhar durante 10-12 minutos de cada lado, dependendo da espessura do peixe, até a carne ficar opaca e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar demasiado pode deixar o peixe seco.
- 8
Assim que estiver cozinhado, transferir cuidadosamente o peixe zarandeado para um prato grande de servir.
Cerca de 1 min
- 9
Guarnecer com cebola roxa fatiada, pepino, tomate, gomos de lima e coentros frescos picados.
Cerca de 2 min
- 10
Servir de imediato com tortilhas quentes e a salsa de eleição.
Conservar bem
Guardar qualquer sobra de peixe zarandeado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a baixa temperatura (150°C / 300°F) até ficar apenas morno, ou desfazer em lascas e servir frio em tacos.
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