Peixe zarandeado

Name: Peixe zarandeado
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 un peixe inteiro aberto em livro, escamas removidas; 15 g pasta de urucum; 120 ml suco de laranja; 60 ml molho de soja; 4 dente alho picado; 30 ml suco de limão tahiti; 15 ml vinagre branco; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 2 cs óleo vegetal; 0,5 un cebola roxa fatiado; 0,5 un pepino fatiado; 1 un tomate fatiado; 1 un limão tahiti em gomos; 0,25 chávena coentro fresco picado

O peixe zarandeado é um prato clássico de peixe grelhado de Nayarit, no México. Um peixe inteiro aberto em borboleta é marinado num molho saboroso e ligeiramente picante e depois grelhado sobre lume aberto até ficar tenro e a desfazer-se em lascas. É muitas vezes servido com tortilhas quentes e salsa fresca.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1 unpeixe inteiro, aberto em livro, escamas removidas

marinada

15 gpasta de urucum
120 mlsuco de laranja
60 mlmolho de soja
4 dentealho, picado
30 mlsuco de limão tahiti
15 mlvinagre branco
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta
2 csóleo vegetal

guarnição

0,5 uncebola roxa, fatiado
0,5 unpepino, fatiado
1 untomate, fatiado
1 unlimão tahiti, em gomos
0,25 chávenacoentro fresco, picado

Utensílios

tabuleiro grande para forno · cesto para grelhar peixe (opcional) · travessa · grelha · tigela média · batedor · pincel de culinária

A preparação

Passo a passo

1
Passar o peixe inteiro aberto em borboleta por água fria e secá-lo completamente com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar bem o peixe ajuda a marinada a aderir melhor.
2
Numa tigela média, combinar a pasta de achiote, o sumo de laranja, o molho de soja, o alho picado, o sumo de lima, o vinagre branco, o sal, a pimenta-preta e o óleo vegetal para criar a marinada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater bem ajuda a dissolver totalmente a pasta de achiote e a distribuí-la de forma uniforme.
3
Colocar o peixe num tabuleiro grande ou numa travessa e pincelar generosamente a marinada por ambos os lados do peixe, garantindo que entra em todas as reentrâncias.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fazer cortes superficiais nas partes mais grossas do peixe ajuda a marinada a penetrar mais fundo.
4
Deixar marinar o peixe à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos, ou refrigerar até 1 hora.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Se ficar no frigorífico, 15 minutos à temperatura ambiente antes de grelhar ajudam a obter uma cozedura mais uniforme.
5
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto (cerca de 200°C / 400°F). Untar ligeiramente as grelhas para evitar que pegue.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um cesto para grelhar peixe é muito útil para virar o peixe inteiro sem o partir.
6
Colocar cuidadosamente o peixe marinado na grelha quente, com a pele virada para baixo primeiro, se possível, ou num cesto para grelhar.
7
Grelhar durante 10-12 minutos de cada lado, dependendo da espessura do peixe, até a carne ficar opaca e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar demasiado pode deixar o peixe seco.
8
Assim que estiver cozinhado, transferir cuidadosamente o peixe zarandeado para um prato grande de servir.
Cerca de 1 min
9
Guarnecer com cebola roxa fatiada, pepino, tomate, gomos de lima e coentros frescos picados.
Cerca de 2 min
10
Servir de imediato com tortilhas quentes e a salsa de eleição.

Conservar bem

Conservação

Guardar qualquer sobra de peixe zarandeado num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no forno a baixa temperatura (150°C / 300°F) até ficar apenas morno, ou desfazer em lascas e servir frio em tacos.