Pesto Genovês
Experimente os sabores vibrantes da Ligúria com este clássico pesto genovês. Manjericão fresco, pinhões tostados, alho intenso e queijo Parmesão salgado são misturados com azeite virgem extra frutado para criar um molho rico e aromático que eleva qualquer prato, da massa à bruschetta.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 360 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2 chávenamanjericão fresco, compactado
- 0,25 chávenapinhão
- 2 dentealho
- 0,5 chávenaqueijo parmesão, ralado
- 0,5 chávenaazeite extravirgem
- 0,25 ccsal
- 0,13 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
processador de alimentos · espátula · xícaras medidoras · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Medir e reunir todos os ingredientes, garantindo que o manjericão está lavado e bem seco.
Nota do cozinheiro: Secar completamente o manjericão é crucial para evitar que o pesto fique aguado e para garantir uma cor verde vibrante.
- 2
Adicionar as folhas de manjericão fresco, os pinhões e os dentes de alho descascados ao copo de um processador de alimentos.
Nota do cozinheiro: Para um sabor a frutos secos mais intenso, tostar ligeiramente os pinhões numa frigideira seca em lume médio durante 2-3 minutos, até ficarem perfumados e dourados, antes de os adicionar ao processador de alimentos.
- 3
Pulsar os ingredientes algumas vezes, cerca de 15-20 segundos, até ficarem grosseiramente picados e combinados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar processar em excesso nesta fase; pretende-se uma textura grosseira antes de adicionar o queijo.
- 4
Adicionar o queijo Parmesão ralado, o sal e a pimenta preta ao processador de alimentos.
Nota do cozinheiro: O Parmesão acabado de ralar incorpora-se de forma mais suave no pesto do que o queijo já ralado, que muitas vezes contém antiaglomerantes.
- 5
Com o processador de alimentos em velocidade baixa, verter lentamente o azeite virgem extra em fio contínuo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o azeite gradualmente permite que emulsione corretamente com os restantes ingredientes, criando um pesto liso e cremoso em vez de uma separação oleosa.
- 6
Continuar a processar até se formar uma pasta lisa e verde vibrante, parando ocasionalmente para raspar as laterais da taça com uma espátula.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Raspar as laterais garante que todos os ingredientes ficam totalmente incorporados e evita que fiquem pedaços maiores por triturar.
- 7
Provar o pesto e ajustar o tempero com mais sal ou pimenta, se desejar.
Nota do cozinheiro: Lembrar que o queijo Parmesão já é salgado, por isso provar antes de adicionar sal a mais.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 359,5kcal
- Proteína
- 7,2g
- Hidratos de carbono
- 2,5g
- Gordura
- 36,5g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 0,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este pesto versátil fica fantástico misturado com massa quente, barrado em sanduíches ou bruschetta, ou colocado por cima de frango ou peixe grelhados. Numa versão sem lacticínios, o queijo Parmesão pode ser omitido e uma colher de sopa de levedura nutricional acrescenta um sabor a queijo. Um toque de sumo de limão fresco pode realçar ainda mais os sabores.
Transferir o pesto para um recipiente hermético. Para evitar a oxidação e manter a sua cor verde vibrante, verter uma fina camada de azeite sobre a superfície antes de fechar. Guardar no frigorífico.
O pesto não necessita de ser reaquecido. Se estiver congelado, descongelar no frigorífico durante a noite ou à temperatura ambiente durante algumas horas antes de usar. Mexer bem antes de servir.
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