Picarones

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Cozer a batata-doce e a abóbora-manteiga em água ligeiramente salgada até ficarem muito tenras, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

2. 2

   Escorrer bem os legumes cozidos e esmagá-los até ficarem completamente lisos. Reservar para arrefecer até ficarem mornos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos para obter uma massa lisa.

3. 3

   Numa caçarola pequena, aquecer a água para a massa com as sementes de anis até ficar morna (não quente) ao toque, cerca de 40-45°C (105-115°F).

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Água demasiado quente mata o fermento.

4. 4

   Retirar do lume e juntar o fermento seco ativo e o açúcar. Deixar repousar 5-10 minutos até ficar espumoso, indicando que o fermento está ativo.

   Cerca de 10 min

5. 5

   Numa tigela grande, misturar a farinha, o sal e a batata-doce e a abóbora-manteiga esmagadas e arrefecidas.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Verter a mistura de fermento ativado para a mistura de legumes e mexer bem até formar uma massa macia e pegajosa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante húmida; não adicionar mais farinha nesta fase.

7. 7

   Cobrir a tigela com película aderente ou um pano húmido e deixar a massa levedar num local morno durante pelo menos 1-2 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 2 h

8. 8

   Enquanto a massa leveda, preparar a calda. Juntar a chancaca (panela), a água, o pau de canela, os cravos-da-índia e a casca de laranja numa caçarola pequena.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar 10-15 minutos até a chancaca (panela) se dissolver e a calda engrossar ligeiramente.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A calda deve ficar suficientemente fluida para poder ser regada.

10. 10

    Coar a calda para retirar o pau de canela, os cravos-da-índia e a casca de laranja e manter morna.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até 175-180°C (350-355°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.

12. 12

    Molhar as mãos numa taça com água para evitar que a massa cole. Retirar uma pequena porção de massa, do tamanho de uma bola de golfe, e abrir um buraco no centro para formar um anel.

    Nota do cozinheiro: A forma sai melhor depois de algumas tentativas.

13. 13

    Colocar cuidadosamente os anéis de massa no óleo quente, fritando alguns de cada vez para evitar encher demasiado a panela.

14. 14

    Fritar 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por dentro.

    Cerca de 6 min

15. 15

    Retirar os picarones com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Servir os picarones de imediato, regados generosamente com a calda quente de chancaca.