Pierogi de batata e queijo
Estes pierogi tradicionais polacos são recheados com uma mistura saborosa de batatas e queijo tipo farmer's cheese esfarelado, temperada de forma simples com cebola e pimenta-preta. São um prato principal vegetariano reconfortante e substancial, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 528 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 1 unovo
- 120 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 400 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 250 gqueijo de fazenda, esfarelado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 30 gmanteiga
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 cscreme azedo(opcional)
Utensílios
escumadeira · rolo de massa · tigela grande · panela grande · frigideira · espremedor de batatas · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo, o ovo, a água morna e o sal numa tigela grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ajudar a ativar a farinha sem cozer o ovo.
- 2
Misturar até formar uma massa irregular e depois despejá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 3
Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar à forma quando pressionada ligeiramente.
- 4
Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso da massa permite que o glúten relaxe, tornando-a mais fácil de estender.
- 5
Enquanto a massa repousa, cozer a batata em cubos em água com sal até ficar muito tenra, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar suficientemente macias para serem esmagadas com facilidade.
- 6
Escorrer bem a batata e esmagá-la completamente até ficar lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não devem restar grumos para obter um recheio cremoso.
- 7
Numa frigideira separada, derreter uma pequena quantidade de manteiga e saltear a cebola amarela finamente picada para o recheio até ficar translúcida e macia, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A cebola deve cozer lentamente para libertar a sua doçura.
- 8
Juntar a batata esmagada, o farmer's cheese esfarelado, a cebola salteada e a pimenta-preta numa tigela.
Cerca de 2 min
- 9
Misturar bem os ingredientes do recheio e provar, ajustando o sal e a pimenta conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ficar bem temperado, uma vez que a massa é relativamente simples.
- 10
Dividir a massa repousada em duas ou três porções.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar uma porção de cada vez, mantendo as restantes tapadas para evitar que sequem.
- 11
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma porção de massa até cerca de 2mm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tentar manter uma espessura uniforme para garantir uma cozedura homogénea.
- 12
Cortar círculos com um cortador redondo de bolachas ou com a borda de um copo, com cerca de 6-7 cm de diâmetro.
Cerca de 3 min
- 13
Colocar uma pequena colherada do recheio de batata e queijo no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, ou os pierogi serão difíceis de selar.
- 14
Dobrar a massa para formar uma meia-lua e beliscar firmemente as extremidades para selar, franzindo com um garfo para criar uma borda decorativa, se desejar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir uma vedação firme para evitar que o recheio escape durante a cozedura.
- 15
Repetir com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Colocar os pierogi já feitos sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou num tabuleiro para evitar que colem.
- 16
Levar ao lume uma panela grande com água com sal até ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 17
Juntar cuidadosamente os pierogi à água a ferver em lotes, sem encher demasiado a panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozer em lotes evita que a temperatura da água desça demasiado.
- 18
Cozer durante 2-3 minutos depois de subirem à superfície, até ficarem cozinhados por completo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar tenra, mas não empapada.
- 19
Retirar os pierogi cozinhados com uma escumadeira e escorrer bem.
Cerca de 1 min
- 20
Enquanto os pierogi cozem, derreter a manteiga numa frigideira e saltear a cebola amarela cortada em fatias finas para servir até ficar dourada e caramelizada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para garantir um alouramento uniforme.
- 21
Servir os pierogi imediatamente, cobertos com a cebola caramelizada e, se desejar, uma colherada de natas ácidas.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 527,8kcal
- Proteína
- 18,9g
- Hidratos de carbono
- 81,8g
- Gordura
- 12,9g
- Fibra
- 5,3g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pierogi cozinhados que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer os pierogi fritando-os em manteiga até ficarem dourados ou fervendo-os brevemente até ficarem bem quentes.
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