Pirozhki com Recheio de Repolho

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num pequeno recipiente, combinar o fermento de padeiro seco ativo, uma pitada do açúcar granulado e o leite morno. Mexer delicadamente e deixar repousar durante 5-10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O leite não deve estar demasiado quente, porque mata o fermento.

2. 2

   Num grande recipiente para misturar, bater a farinha de trigo, o açúcar granulado restante e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Fazer um buraco no centro dos ingredientes secos e juntar a mistura de fermento ativada, um ovo e a manteiga sem sal derretida. Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, acrescentar um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez.

5. 5

   Colocar a massa numa tigela levemente untada com óleo, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Um forno com a luz acesa, mas sem o ligar, é um ótimo local para levedar a massa.

6. 6

   Enquanto a massa leveda, preparar o recheio de repolho. Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Juntar a cebola amarela picada e a cenoura ralada à frigideira e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem.

   Cerca de 7 min

8. 8

   Adicionar o repolho verde finamente desfiado, tapar e cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar muito tenro e translúcido.

   Cerca de 20 min

9. 9

   Retirar a frigideira do lume e juntar o endro fresco, o sal e a pimenta-preta. Provar e ajustar os temperos conforme necessário. Deixar o recheio arrefecer por completo.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: O arrefecimento do recheio evita que a massa fique empapada.

10. 10

    Quando a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para libertar o ar.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Dividir a massa em 12-16 pedaços iguais, dependendo do tamanho desejado dos pirozhki. Enrolar cada pedaço numa bola lisa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma balança de cozinha ajuda a obter pirozhki mais uniformes.

12. 12

    Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estender cada bola de massa num formato oval ou redondo, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

    Cerca de 5 min

13. 13

    Colocar uma colher de sopa generosa do recheio de repolho já arrefecido no centro de cada pedaço de massa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O excesso de recheio dificulta a selagem.

14. 14

    Dobrar um lado da massa sobre o recheio para encontrar o outro lado, formando um formato de meia-lua ou oval. Apertar bem as bordas para selar e colocar com a emenda virada para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: As emendas bem seladas evitam que o recheio escorra durante a cozedura.

15. 15

    Cobrir os pirozhki sem apertar com película aderente ou um pano limpo e deixá-los levedar por mais 20-30 minutos.

    Cerca de 30 min

16. 16

    Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

    Cerca de 15 min

17. 17

    Bater o ovo restante com uma colher de sopa de água para fazer a mistura de pincelar. Pincelar delicadamente o topo dos pirozhki já levedados com a mistura.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A mistura de pincelar dá-lhes uma crosta dourada e bonita.

18. 18

    Cozer durante 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e bem cozidos.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.

19. 19

    Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha antes de servir.

    Cerca de 5 min