Pirozhki com Recheio de Repolho
Estes pirozhki salgados assados são pequenos pãezinhos individuais recheados com uma mistura tenra e temperada de repolho. São um lanche reconfortante e satisfatório, ou uma refeição ligeira, perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 485 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 15 gaçúcar granulado
- 250 mlleite, morno
- 1 unovo, grande, mais 1 para pincelar com ovo
- 50 gmanteiga sem sal, derretido
- 5 gsal
recheio
- 500 grepolho verde, ralado finamente
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 uncenoura, ralado
- 2 csóleo vegetal
- 1 csendro, fresco, picado
- 0,5 ccpimenta preta, moído
Utensílios
rolo de massa · pincel de massa · frigideira grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · colher de pau · tigela pequena · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Num pequeno recipiente, combinar o fermento de padeiro seco ativo, uma pitada do açúcar granulado e o leite morno. Mexer delicadamente e deixar repousar durante 5-10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite não deve estar demasiado quente, porque mata o fermento.
- 2
Num grande recipiente para misturar, bater a farinha de trigo, o açúcar granulado restante e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Fazer um buraco no centro dos ingredientes secos e juntar a mistura de fermento ativada, um ovo e a manteiga sem sal derretida. Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular.
Cerca de 5 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, acrescentar um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez.
- 5
Colocar a massa numa tigela levemente untada com óleo, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno com a luz acesa, mas sem o ligar, é um ótimo local para levedar a massa.
- 6
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio de repolho. Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 7
Juntar a cebola amarela picada e a cenoura ralada à frigideira e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem.
Cerca de 7 min
- 8
Adicionar o repolho verde finamente desfiado, tapar e cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar muito tenro e translúcido.
Cerca de 20 min
- 9
Retirar a frigideira do lume e juntar o endro fresco, o sal e a pimenta-preta. Provar e ajustar os temperos conforme necessário. Deixar o recheio arrefecer por completo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento do recheio evita que a massa fique empapada.
- 10
Quando a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para libertar o ar.
Cerca de 1 min
- 11
Dividir a massa em 12-16 pedaços iguais, dependendo do tamanho desejado dos pirozhki. Enrolar cada pedaço numa bola lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma balança de cozinha ajuda a obter pirozhki mais uniformes.
- 12
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estender cada bola de massa num formato oval ou redondo, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 5 min
- 13
Colocar uma colher de sopa generosa do recheio de repolho já arrefecido no centro de cada pedaço de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O excesso de recheio dificulta a selagem.
- 14
Dobrar um lado da massa sobre o recheio para encontrar o outro lado, formando um formato de meia-lua ou oval. Apertar bem as bordas para selar e colocar com a emenda virada para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As emendas bem seladas evitam que o recheio escorra durante a cozedura.
- 15
Cobrir os pirozhki sem apertar com película aderente ou um pano limpo e deixá-los levedar por mais 20-30 minutos.
Cerca de 30 min
- 16
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 15 min
- 17
Bater o ovo restante com uma colher de sopa de água para fazer a mistura de pincelar. Pincelar delicadamente o topo dos pirozhki já levedados com a mistura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A mistura de pincelar dá-lhes uma crosta dourada e bonita.
- 18
Cozer durante 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e bem cozidos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
- 19
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 484,9kcal
- Proteína
- 12,9g
- Hidratos de carbono
- 77,1g
- Gordura
- 13,8g
- Fibra
- 5,5g
- Açúcar
- 9,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pirozhki que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, ou até ficarem bem quentes.
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