Pla Pao (Peixe Tailandês em Crosta de Sal)
Este prato tradicional tailandês de peixe grelhado apresenta um peixe inteiro coberto por uma crosta espessa de sal e recheado com ervas aromáticas, depois grelhado até a carne ficar húmida e em lascas. A crosta de sal retém o sabor e a humidade, resultando num peixe perfeitamente cozinhado, delicioso com um molho picante para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1 untilápia, inteiro, limpo, escamado e eviscerado
- 60 gcapim-limão, cortado ao meio no sentido do comprimento, levemente amassado
- 4 unfolha de limão kaffir
- 1 ungalanga, fatiado
- 2 chávenasal marinho
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 0,25 chávenaágua
Utensílios
grelha · cesto para grelhar peixe (opcional) · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o peixe sob água fria e secá-lo completamente com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o peixe está seco ajuda a crosta de sal a aderir melhor.
- 2
Rechear a cavidade do peixe com o capim-limão, as folhas de lima kaffir e a galanga.
Cerca de 1 min
- 3
Numa taça grande, misturar o sal marinho e a farinha de trigo. Juntar gradualmente a água, mexendo até obter uma consistência espessa, em pasta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar firme o suficiente para aderir ao peixe sem ficar demasiado húmida.
- 4
Espalhar uma camada espessa e uniforme da mistura de sal por toda a superfície do peixe, garantindo que fica totalmente coberto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não ser parcimonioso com o sal; ele forma uma crosta protetora que é descartada após a cozedura.
- 5
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto (cerca de 200°C ou 400°F).
Cerca de 10 min
- 6
Colocar cuidadosamente o peixe coberto de sal diretamente nas grelhas quentes da grelha. Fechar a tampa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma cesta para grelhar peixe, se tiver uma, para evitar que cole e facilitar a viragem.
- 7
Grelhar durante 10-12 minutos de cada lado, ou até a crosta de sal ficar firme e levemente dourada, e o peixe estar cozinhado.
Cerca de 24 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna da parte mais espessa do peixe deve atingir 63°C (145°F).
- 8
Retirar o peixe da grelha e deixá-lo repousar durante alguns minutos.
Cerca de 1 min
- 9
Partir delicadamente a crosta de sal e removê-la para revelar o peixe tenro e cozinhado no interior. Descartar a crosta e os aromáticos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É provável que a pele saia com a crosta de sal, deixando a carne limpa e em lascas.
- 10
Servir imediatamente o peixe com arroz glutinoso e um molho picante para mergulhar.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de peixe cozinhado num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no forno até ficar apenas morno, para evitar secar o peixe.
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