Pogácsa
As pogácsa são biscoitos salgados húngaros tradicionais, muitas vezes apreciados como lanche ou entrada. Estes salgadinhos folhados e com queijo são feitos com uma massa rica e amanteigada e podem ser personalizados com várias coberturas. Esta receita rende uma fornada de pogácsa tenras e saborosas, perfeitas para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 751 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 250 gmanteiga sem sal, frio, cortado em cubos pequenos
- 200 gcreme azedo
- 25 gfermento fresco, ou 7g de fermento biológico seco ativo
- 50 mlleite, morno
- 0,5 ccaçúcar granulado
- 10 gsal
ovo batido
- 1 unovo, batido(s)
cobertura
- 100 gqueijo cheddar, ralado
Utensílios
rolo de massa · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · tigela pequena · tigela grande de mistura · cortador de massa · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, misturar o leite morno, o açúcar granulado e o fermento fresco. Mexer delicadamente e deixar repousar durante cerca de 5-10 minutos até o fermento ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite não deve estar demasiado quente, ou mata o fermento.
- 2
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo e o sal. Adicionar a manteiga sem sal, fria e cortada em cubos, à mistura de farinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Manter a manteiga bem fria ajuda a obter uma massa mais folhada.
- 3
Com a ponta dos dedos ou um corta-massas, esfregar a manteiga na farinha até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
- 4
Fazer uma cova no centro da mistura de farinha e verter a mistura de fermento ativado e as natas ácidas.
Cerca de 1 min
- 5
Misturar os ingredientes com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular. Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 3 min
- 6
Amassar delicadamente durante alguns minutos até a massa se ligar e ficar lisa. Evitar trabalhar demais a massa.
Cerca de 5 min
- 7
Estender a massa num retângulo com cerca de 1 polegada de espessura. Dobrar a massa em terços, como uma carta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica de dobragem ajuda a criar camadas folhadas.
- 8
Rodar a massa 90 graus, depois estendê-la novamente num retângulo e dobrá-la em terços. Repetir este processo mais duas vezes, para um total de três dobras.
Cerca de 6 min
- 9
Embrulhar a massa dobrada em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos, ou até 1 hora.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de trabalhar e aumenta a folhosidade.
- 10
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 15 min
- 11
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa refrigerada até cerca de 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 2 min
- 12
Com um corta-bolachas redondo de 1.5 polegadas ou um copo pequeno, cortar as pogácsa. Juntar as aparas, estender novamente com cuidado e cortar mais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém não trabalhar demasiado as aparas ao estender novamente.
- 13
Dispor as pogácsa cortadas no tabuleiro de forno preparado, deixando algum espaço entre elas.
Cerca de 2 min
- 14
Pincelar o topo de cada pogácsa com o ovo batido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A cobertura de ovo dá-lhes uma cor dourado-acastanhada bonita.
- 15
Polvilhar generosamente o queijo cheddar ralado sobre o topo das pogácsa.
Cerca de 1 min
- 16
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até ficarem douradas e inchadas.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Vigiá-las ajuda a evitar que alourem demais.
- 17
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 751,2kcal
- Proteína
- 15,1g
- Hidratos de carbono
- 65,5g
- Gordura
- 47,8g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as pogácsa que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, até ficarem bem aquecidas.
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