Frango basco
Um estufado rústico de frango francês do País Basco. Este prato de uma só panela apresenta frango tenro braseado num molho vibrante e cheio de sabor, de pimentos doces, tomate e o fumado piment d'Espelette. É uma refeição substancial e reconfortante, perfeita para qualquer estação.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 754 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncoxa de frango com osso e pele
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 unpimentão vermelho, fatiado finamente
- 1 unpimentão verde, fatiado finamente
- 3 dentealho, picado
- 100 gpresunto italiano, em cubos(opcional)
- 120 mlvinho branco seco
- 400 gtomate picado em lata
- 240 mlcaldo de frango
- 1 ccpimenta de Espelette
- 3 untomilho fresco, ramos
- 1 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa de folha plana, picado
Utensílios
pinças · panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as coxas de frango com papel de cozinha e temperá-las generosamente de todos os lados com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola de ferro fundido grande ou numa panela pesada de fundo grosso, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A panela deve estar bem quente antes de adicionar o frango, para garantir uma boa selagem e evitar que agarre.
- 3
Colocar cuidadosamente o frango na panela, com a pele virada para baixo. Selar durante 5-7 minutos sem mexer, até a pele ficar bem dourada e estaladiça.
Cerca de 7 min
- 4
Virar os pedaços de frango e selar durante mais 3-4 minutos do outro lado. Retirar o frango da panela e reservá-lo num prato.
Cerca de 4 min
- 5
Reduzir o lume para médio. Juntar a cebola fatiada e os pimentos à panela, mexendo para os envolver na gordura do frango.
Cerca de 1 min
- 6
Saltear os legumes durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e ligeiramente caramelizados.
Cerca de 10 min
- 7
Juntar o alho picado e o presunto em cubos (se usar). Cozinhar por mais um minuto, até o alho libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o vinho branco seco para deglaçar a panela. Raspar com uma colher de madeira os resíduos dourados presos no fundo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esses resíduos dourados, chamados "fond", estão cheios de sabor, por isso convém raspá-los todos.
- 9
Envolver o tomate em cubos, o caldo de frango, o piment d'Espelette, os raminhos de tomilho fresco e a folha de louro. Levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se não encontrar piment d'Espelette, uma quantidade igual de paprika fumada é um bom substituto.
- 10
Voltar a colocar as coxas de frango seladas na panela, encaixando-as no molho. Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O frango deve ficar tenro e bem cozinhado, com uma temperatura interna de 74°C (165°F).
- 11
Retirar a panela do lume. Eliminar a folha de louro e os raminhos de tomilho.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer com salsa fresca picada e servir quente, vertendo o molho de pimentos e tomate sobre o frango.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 753,8kcal
- Proteína
- 73,6g
- Hidratos de carbono
- 18,4g
- Gordura
- 38,8g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 10,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo ou no micro-ondas, até aquecer bem.
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