Balchão de Camarão
Este balchão de camarão goesa, picante e ligeiramente ácido, é um prato principal delicioso servido com arroz ou pão. Apresenta camarões suculentos envolvidos numa masala vibrante à base de vinagre, com o toque picante das malaguetas vermelhas. Os sabores intensificam-se à medida que repousa, tornando-o um prato ideal para preparar com antecedência.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 304 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcamarão, descascado, desvenado, com casca
- 4 csóleo, vegetal ou de coco
- 1 uncebola, finamente picado
- 0,5 ccsal, ou a gosto
marinada de camarão
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccsal
pasta balchao
- 10 unpimenta vermelha, seco, Kashmiri ou Byadgi
- 1 ccsemente de cominho
- 0,5 ccgrão de pimenta, preto
- 3 uncravo
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 30 ggengibre, picado grosseiramente
- 8 dentealho, picado grosseiramente
- 0,5 chávenavinagre, branco ou de cidra de maçã
- 1 ccaçúcar
Utensílios
frigideira grande · moedor · kadai · liquidificador
A preparação
Passo a passo
- 1
Marinar os camarões com cúrcuma em pó e a primeira porção de sal. Reservar por pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para obter o melhor sabor, deixar os camarões a marinar até 30 minutos no frigorífico.
- 2
Para a pasta de balchão, demolhar as malaguetas vermelhas secas em água morna durante 10-15 minutos até amolecerem.
Cerca de 10 min
- 3
Numa frigideira pequena, tostar a seco as sementes de cominhos, os grãos de pimenta, os cravinhos e o pau de canela em lume médio até libertarem aroma, cerca de 1-2 minutos. Deixar arrefecer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias, porque isso as torna amargas.
- 4
Escorrer as malaguetas vermelhas demolhadas. Num moinho ou liquidificador, juntar as malaguetas escorridas, as especiarias inteiras tostadas, o gengibre, o alho, o vinagre e o açúcar. Triturar até obter uma pasta fina e homogénea, juntando um pouco de água se necessário para ajudar a misturar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A pasta deve ficar muito lisa para obter a melhor textura no prato final.
- 5
Aquecer o óleo numa frigideira grande ou num kadai em lume médio-alto. Juntar os camarões marinados e saltear durante 2-3 minutos até ficarem apenas rosados. Não cozinhar demais. Retirar os camarões da frigideira e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os camarões rapidamente agora evita que fiquem borrachudos mais tarde.
- 6
Na mesma frigideira, adicionar a cebola picada e saltear em lume médio até ficar dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 7
Adicionar a pasta de balchão preparada à frigideira com as cebolas. Cozinhar, mexendo continuamente, durante 8-10 minutos até o óleo se separar da pasta e esta escurecer ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta ajuda a desenvolver os seus sabores profundos.
- 8
Voltar a colocar os camarões salteados na frigideira com a pasta de balchão. Adicionar a segunda porção de sal e misturar bem para envolver os camarões de forma uniforme.
Cerca de 2 min
- 9
Reduzir o lume para baixo, tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos, para que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
- 10
Retirar do lume e deixar o Balchão de Camarão repousar durante pelo menos 1 hora antes de servir. Isto permite que os sabores se intensifiquem e que os camarões absorvam a masala.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Preparado com um dia de antecedência e refrigerado, o balchão fica ainda mais rico em sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 304,4kcal
- Proteína
- 31,2g
- Hidratos de carbono
- 9,6g
- Gordura
- 15,7g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Balchão de Camarão num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando até aquecer por completo, juntando um pouco de água se necessário para soltar o molho.