Polvo à galega
Este prato clássico espanhol apresenta polvo tenro e suculento servido de forma simples com azeite, colorau e sal marinho. É uma entrada ou prato principal saboroso e elegante que realça o sabor natural do polvo. A chave para o sucesso é cozer o polvo corretamente até ficar perfeitamente tenro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 546 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1,5 kgpolvo, limpo
- 500 gbatata, descascadas, cortadas em rodelas com 1,25 cm de espessura
- 1 cssal marinho
- 1 ccpáprica doce
- 0,5 ccpáprica defumada
- 4 csazeite extravirgem
Utensílios
tesoura de cozinha · panela grande · travessa
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande com água a ferver em borbulha.
Cerca de 5 min
- 2
Mergulhar o polvo na água a ferver três vezes durante cerca de 10 segundos de cada vez, segurando-o pela cabeça. Isto ajuda a amaciar o polvo e a enrolar os tentáculos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica é conhecida como 'assustar' o polvo na cozinha espanhola.
- 3
Submergir o polvo completamente na água a ferver. Reduzir o lume para uma fervura suave e cozer durante 45-60 minutos, ou até o polvo ficar muito tenro quando espetado com um garfo.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia muito consoante o tamanho e a frescura do polvo. Começar a verificar ao fim de 45 minutos.
- 4
Enquanto o polvo estiver a cozer, acrescentar as batatas fatiadas à mesma panela de água durante os últimos 15-20 minutos do tempo de cozedura do polvo, ou até ficarem tenras.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozer as batatas na água do polvo infunde-lhes sabor.
- 5
Quando estiver cozido, retirar cuidadosamente o polvo da água e deixá-lo repousar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Deixá-lo repousar ajuda a reter a humidade.
- 6
Escorrer as batatas cozidas e dispô-las num prato de servir ou em pratos individuais.
Cerca de 1 min
- 7
Cortar os tentáculos do polvo em pedaços com 1/2 polegada de espessura usando tesouras de cozinha ou uma faca afiada.
Cerca de 3 min
- 8
Dispor o polvo fatiado por cima das batatas.
Cerca de 1 min
- 9
Regar generosamente com azeite virgem extra.
- 10
Polvilhar com sal marinho, colorau doce e colorau fumado.
Nota do cozinheiro: Ajustar o colorau e o sal ao gosto.
- 11
Servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 546,2kcal
- Proteína
- 70,2g
- Hidratos de carbono
- 22,1g
- Gordura
- 17,6g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de polvo à galega num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no micro-ondas ou numa frigideira em lume brando, tendo o cuidado de não cozer demasiado e de endurecer o polvo.