Ravioli de ricota e espinafres

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Dispor a farinha em monte sobre uma superfície de trabalho limpa e fazer uma cavidade no centro. Partir os ovos para a cavidade, juntar o azeite e o sal.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Com um garfo, bater suavemente os ovos, incorporando gradualmente a farinha da borda interior da cavidade até formar uma massa irregular.

   Cerca de 3 min

3. 3

   Amassar a massa à mão durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolver a massa bem em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 40 min

   Nota do cozinheiro: O período de repouso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.

4. 4

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Branquear os espinafres frescos em água a ferver com sal durante 30 segundos, transferindo-os de imediato para um banho de gelo para parar a cozedura.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Espremer o máximo de água possível dos espinafres branqueados e picá-los finamente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Escorrer bem os espinafres evita um recheio aguado.

6. 6

   Numa taça média, misturar a ricota escorrida, os espinafres picados, o parmesão ralado, a noz-moscada e a pimenta-preta. Misturar bem para combinar.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Provar o recheio e ajustar o tempero, se desejar.

7. 7

   Dividir a massa em quatro partes iguais. Trabalhar uma parte de cada vez, mantendo as restantes cobertas.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Polvilhar a superfície de trabalho e a massa com farinha. Estender a massa com um rolo ou uma máquina de massa até à espessura desejada para ravioli, normalmente cerca de 1-2 mm.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se usar uma máquina de massa, passar a massa por regulações progressivamente mais finas.

9. 9

   Estender a folha de massa sobre uma superfície plana. Colocar pequenas colheradas do recheio de ricota e espinafres a cerca de 1 polegada de distância umas das outras sobre metade da folha de massa.

   Cerca de 3 min

10. 10

    Pincelar levemente as bordas da massa à volta do recheio com água. Dobrar a outra metade da folha de massa sobre o recheio.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Pressionar firmemente à volta de cada montinho de recheio para selar a massa, garantindo que não ficam bolsas de ar. Cortar em ravioli individuais usando uma carretilha serrilhada ou uma faca.

    Cerca de 4 min

    Nota do cozinheiro: As bolsas de ar podem fazer com que o ravioli rebente durante a cozedura.

12. 12

    Colocar o ravioli pronto numa assadeira levemente enfarinhada e repetir com a massa e o recheio restantes.

13. 13

    Levar uma panela grande de água com sal a ferver em lume forte. Adicionar cuidadosamente o ravioli à água a ferver em levas, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Cozer o ravioli durante 3-5 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem tenros, mas ainda firmes à dentada (al dente).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura da massa.

15. 15

    Enquanto o ravioli coze, derreter a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-baixo. Adicionar as folhas de sálvia fresca e cozinhar até a manteiga ficar aromática e ligeiramente dourada e a sálvia ficar estaladiça.

    Cerca de 4 min

    Nota do cozinheiro: Vigiar a manteiga com atenção para evitar que queime.

16. 16

    Com uma escumadeira, transferir o ravioli cozido diretamente da panela para a frigideira com o molho de manteiga e sálvia.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Um pouco de água da massa a aderir ao ravioli ajuda a emulsificar o molho.

17. 17

    Envolver delicadamente para cobrir o ravioli com o molho. Servir de imediato, guarnecido com mais parmesão ralado.

    Cerca de 1 min