Rosca dos Reis

Name: Rosca dos Reis
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 8 doses
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g farinha de trigo; 250 g farinha de força; 25 g fermento fresco; 100 g açúcar granulado; 2 un ovo grande; 1 un gema de ovo; 120 ml leite morno; 80 g manteiga sem sal amolecido; 1 cc raspas de laranja; 1 cc raspas de limão; 2 cs água de flor de laranjeira; 0,5 cc sal; 1 un ovo grande batido(s); 100 g fruta cristalizada misturados, picados; 50 g amêndoa laminada; 2 cs açúcar granulado; 1 un feijão seco (opcional); 1 un Figurinha resistente ao calor para forno resistente ao calor (opcional)

Este bolo tradicional espanhol é preparado para a Epifania, muitas vezes contendo uma pequena figura e um feijão seco para dar sorte. É um pão doce, semelhante a uma brioche, normalmente aromatizado com água de flor de laranjeira e decorado com fruta cristalizada e açúcar.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 5 h 25 min
Doses: 8
Dificuldade: Difícil
Por dose: 479 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

250 gfarinha de trigo
250 gfarinha de força
25 gfermento fresco
100 gaçúcar granulado
2 unovo grande
1 ungema de ovo
120 mlleite, morno
80 gmanteiga sem sal, amolecido
1 ccraspas de laranja
1 ccraspas de limão
2 cságua de flor de laranjeira
0,5 ccsal

ovo batido

1 unovo grande, batido(s)

decoração

100 gfruta cristalizada, misturados, picados
50 gamêndoa laminada
2 csaçúcar granulado

surpresa escondida

1 unfeijão seco(opcional)
1 unFigurinha resistente ao calor para forno, resistente ao calor(opcional)

Utensílios

pincel de massa · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedeira planetária (opcional)

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, combinar a farinha de trigo, a farinha de força, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
2
Esfarelar o fermento fresco no leite morno e mexer até dissolver. Deixar repousar durante 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
Cerca de 7 min
3
Juntar à mistura de farinha o fermento dissolvido, os ovos, a gema, as raspas de laranja, as raspas de limão e a água de flor de laranjeira. Misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 5 min
4
Deitar a massa numa superfície levemente enfarinhada e amassar durante 10 minutos até ficar lisa e elástica. Em alternativa, usar uma batedeira com gancho de massa durante cerca de 7-8 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa fica bastante pegajosa no início; vale a pena resistir à tentação de acrescentar demasiada farinha.
5
Incorporar gradualmente a manteiga sem sal amolecida, um pouco de cada vez, continuando a amassar até ser totalmente absorvida e a massa ficar brilhante e lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa pode ser confusa, mas vale a pena continuar a amassar; a manteiga acabará por incorporar.
6
Colocar a massa numa taça levemente untada, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para a massa levedar.
7
Pressionar suavemente a massa levedada para libertar o ar.
Cerca de 1 min
8
Se usar, introduzir o feijão seco e a pequena figura na massa nesta fase.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A figura deve ser resistente ao calor e própria para contacto com alimentos.
9
Dar à massa a forma de um grande anel, criando um buraco no centro. Isto pode ser feito formando uma bola e depois esticando suavemente o centro, ou enrolando-a num rolo e unindo as extremidades.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O buraco central deve ser maior do que parece, pois vai encolher durante a levedação.
10
Colocar a massa moldada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobrir levemente com película aderente e deixar levedar por mais 1-2 horas, ou até ficar visivelmente fofo.
Cerca de 1 h
11
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
12
Pincelar a rosca levedada com o ovo batido.
Cerca de 1 min
13
Decorar a superfície com pedaços de fruta cristalizada, amêndoas laminadas e polvilhar com açúcar granulado.
Cerca de 2 min
14
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até dourar e cozer por completo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se dourar demasiado depressa, é possível cobri-la levemente com folha de alumínio.
15
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir.

Por dose

Nutrição

54%Pontuação

Calorias: 478,6kcal
Proteína: 11g
Hidratos de carbono: 75,4g
Gordura: 14,7g
Fibra: 3g
Açúcar: 25,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a rosca num recipiente hermético à temperatura ambiente.

Reaquecer

Consumir este bolo de preferência à temperatura ambiente ou, se desejar, aquecê-lo ligeiramente num forno baixo durante alguns minutos.