Rosca dos Reis
Este bolo tradicional espanhol é preparado para a Epifania, muitas vezes contendo uma pequena figura e um feijão seco para dar sorte. É um pão doce, semelhante a uma brioche, normalmente aromatizado com água de flor de laranjeira e decorado com fruta cristalizada e açúcar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 25 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 479 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 250 gfarinha de força
- 25 gfermento fresco
- 100 gaçúcar granulado
- 2 unovo grande
- 1 ungema de ovo
- 120 mlleite, morno
- 80 gmanteiga sem sal, amolecido
- 1 ccraspas de laranja
- 1 ccraspas de limão
- 2 cságua de flor de laranjeira
- 0,5 ccsal
ovo batido
- 1 unovo grande, batido(s)
decoração
- 100 gfruta cristalizada, misturados, picados
- 50 gamêndoa laminada
- 2 csaçúcar granulado
surpresa escondida
- 1 unfeijão seco(opcional)
- 1 unFigurinha resistente ao calor para forno, resistente ao calor(opcional)
Utensílios
pincel de massa · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedeira planetária (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a farinha de trigo, a farinha de força, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Esfarelar o fermento fresco no leite morno e mexer até dissolver. Deixar repousar durante 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar à mistura de farinha o fermento dissolvido, os ovos, a gema, as raspas de laranja, as raspas de limão e a água de flor de laranjeira. Misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 5 min
- 4
Deitar a massa numa superfície levemente enfarinhada e amassar durante 10 minutos até ficar lisa e elástica. Em alternativa, usar uma batedeira com gancho de massa durante cerca de 7-8 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa fica bastante pegajosa no início; vale a pena resistir à tentação de acrescentar demasiada farinha.
- 5
Incorporar gradualmente a manteiga sem sal amolecida, um pouco de cada vez, continuando a amassar até ser totalmente absorvida e a massa ficar brilhante e lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa pode ser confusa, mas vale a pena continuar a amassar; a manteiga acabará por incorporar.
- 6
Colocar a massa numa taça levemente untada, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para a massa levedar.
- 7
Pressionar suavemente a massa levedada para libertar o ar.
Cerca de 1 min
- 8
Se usar, introduzir o feijão seco e a pequena figura na massa nesta fase.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A figura deve ser resistente ao calor e própria para contacto com alimentos.
- 9
Dar à massa a forma de um grande anel, criando um buraco no centro. Isto pode ser feito formando uma bola e depois esticando suavemente o centro, ou enrolando-a num rolo e unindo as extremidades.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O buraco central deve ser maior do que parece, pois vai encolher durante a levedação.
- 10
Colocar a massa moldada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobrir levemente com película aderente e deixar levedar por mais 1-2 horas, ou até ficar visivelmente fofo.
Cerca de 1 h
- 11
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 12
Pincelar a rosca levedada com o ovo batido.
Cerca de 1 min
- 13
Decorar a superfície com pedaços de fruta cristalizada, amêndoas laminadas e polvilhar com açúcar granulado.
Cerca de 2 min
- 14
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até dourar e cozer por completo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se dourar demasiado depressa, é possível cobri-la levemente com folha de alumínio.
- 15
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 478,6kcal
- Proteína
- 11g
- Hidratos de carbono
- 75,4g
- Gordura
- 14,7g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 25,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a rosca num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Consumir este bolo de preferência à temperatura ambiente ou, se desejar, aquecê-lo ligeiramente num forno baixo durante alguns minutos.
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