Rosół (Sopa Polaca de Frango com Massa)
Esta sopa polaca clássica de frango é um prato reconfortante e nutritivo, perfeito para qualquer altura do ano. Feita com frango tenro e uma mistura de legumes de raiz, é cozinhada em lume brando para criar um caldo rico e límpido. Serve-se com massa fina para uma refeição completa e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgfrango inteiro, cortado em pedaços
- 200 gpescoço de frango
- 2 unasa de frango
- 3 uncenoura, descascado, inteiro
- 2 uncherovia, descascado, inteiro
- 0,5 unraiz de aipo, descascado, inteiro
- 1 unalho-poró, apenas partes brancas e verde-claras
- 1 uncebola amarela, descascado, cortado ao meio
- 15 gsalsa fresca
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 1 ccsal
- 4 lágua
para servir
- 200 gcapellini
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
escumadeira · escumadeira de rede fina · pinças · peneira fina · concha · gaze · panela grande para caldo
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar bem todos os pedaços de frango por água fria.
Cerca de 2 min
- 2
Colocar os pedaços de frango, o pescoço de frango e as asas de frango numa panela grande para caldo.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as cenouras, as pastinacas, a raiz de aipo, o alho-francês, a cebola, a salsa, as folhas de louro e os grãos de pimenta-preta à panela.
Cerca de 2 min
- 4
Verter água para a panela até todos os ingredientes ficarem totalmente submersos, garantindo pelo menos 2 polegadas de espaço até à borda.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água fria ajuda a extrair lentamente os sabores do frango e dos legumes.
- 5
Levar a panela a uma fervura suave em lume médio-alto e, de imediato, reduzir o lume para baixo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura vigorosa pode turvar o caldo.
- 6
Retirar a espuma ou as impurezas que subirem à superfície com uma concha ou uma escumadeira de malha fina.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter um caldo límpido.
- 7
Adicionar o sal à panela.
- 8
Tapar parcialmente a panela e deixar a sopa cozinhar em lume brando durante pelo menos 2 a 2.5 horas, ou até o frango ficar muito tenro e os legumes macios.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais sabor o caldo desenvolverá.
- 9
Retirar cuidadosamente todo o frango e os legumes do caldo com uma escumadeira ou pinças.
Cerca de 5 min
- 10
Coar o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze para outra panela limpa ou uma taça grande resistente ao calor, para garantir uma sopa perfeitamente límpida.
Cerca de 3 min
- 11
Desfiar a carne de frango dos ossos e deitar fora os ossos e a pele.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode usar o frango desfiado na sopa ou guardá-lo para outro prato.
- 12
Cortar algumas das cenouras e pastinacas cozidas em rodelas ou pedaços pequenos, se quiser servi-las na sopa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os outros legumes podem ser descartados, porque o sabor já passou para o caldo.
- 13
Cozer a massa capellini de acordo com as instruções da embalagem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A cozedura em separado evita que a massa absorva demasiado caldo e fique empapada.
- 14
Para servir, colocar alguma massa cozida em cada taça, regar com o caldo quente e adicionar um pouco de frango desfiado e legumes cortados, se desejar.
Cerca de 1 min
- 15
Guarnecer com salsa fresca picada.
Conservar bem
Guardar a sopa e a massa sobejantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer a sopa delicadamente no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente, adicionando massa fresca se desejar.
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