Sachertorte
A clássica Sachertorte austríaca, conhecida pelo seu pão-de-ló de chocolate denso, pela fina camada de compota de alperce e pela rica cobertura de chocolate negro. Esta sobremesa elegante oferece um equilíbrio sofisticado entre sabores doces e ligeiramente ácidos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 753 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
bolo
- 150 gchocolate amargo, finamente picado
- 150 gmanteiga sem sal, amolecido
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 1 ccextrato de baunilha
- 6 ungema de ovo
- 6 unclara de ovo
- 100 gaçúcar granulado
- 150 gfarinha de trigo
recheio
- 250 ggeleia de damasco, coado
glacê
- 200 gchocolate amargo, finamente picado
- 150 gaçúcar granulado
- 125 mlágua
Utensílios
forma de aro 24 cm · tigelas grandes para misturar · caçarola · espátula · grade de resfriamento · batedor · forno · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 170°C (340°F) e untar e enfarinhar uma forma desmontável redonda de 24cm.
Cerca de 5 min
- 2
Derreter o chocolate negro para o bolo em banho-maria ou no micro-ondas e reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante que o chocolate não esteja demasiado quente quando o juntar à mistura de manteiga.
- 3
Numa taça grande, bater a manteiga sem sal amolecida, o açúcar em pó e o extrato de baunilha até obter uma mistura leve e fofa.
Cerca de 5 min
- 4
Incorporar as gemas, uma a uma, batendo sempre, até ficarem totalmente integradas na mistura de manteiga.
Cerca de 3 min
- 5
Envolver o chocolate negro derretido e arrefecido na mistura de manteiga e gemas até ficar bem combinado.
Cerca de 2 min
- 6
Numa taça limpa separada, bater as claras em castelo até formarem picos suaves, depois adicionar gradualmente o açúcar granulado, continuando a bater até formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A taça e o batedor devem estar completamente limpos e sem qualquer gordura para obter o melhor resultado.
- 7
Envolver delicadamente cerca de um terço do merengue de claras na mistura de chocolate para a tornar mais leve.
Cerca de 1 min
- 8
Peneirar a farinha por cima da mistura de chocolate e, em seguida, envolver delicadamente juntamente com o restante merengue de claras até ficar apenas incorporado, tendo cuidado para não mexer em demasia.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer em demasia desenvolve o glúten e deixa o bolo duro.
- 9
Deitar a massa na forma preparada e alisar a superfície.
Cerca de 1 min
- 10
Levar ao forno pré-aquecido durante 45-50 minutos, ou até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: O bolo deve estar ligeiramente firme ao toque.
- 11
Deixar o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos antes de o inverter sobre uma grelha de arrefecimento e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 30 min
- 12
Depois de completamente frio, cortar o bolo horizontalmente em duas camadas iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma faca longa serrilhada funciona melhor para este passo.
- 13
Aquecer ligeiramente a compota de alperce coada num pequeno tacho em lume baixo até ficar espalhável.
Cerca de 3 min
- 14
Espalhar metade da compota de alperce morna uniformemente sobre a camada inferior do bolo e depois colocar a camada superior por cima.
Cerca de 2 min
- 15
Espalhar a compota de alperce restante sobre o topo e os lados de todo o bolo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta camada ajuda a cobertura a aderir de forma suave.
- 16
Deixar o bolo coberto com compota repousar durante pelo menos 30 minutos para permitir que a compota assente ligeiramente.
Cerca de 30 min
- 17
Para fazer a cobertura, combinar o chocolate negro para a cobertura, o açúcar granulado e a água num tacho.
Cerca de 1 min
- 18
Aquecer em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até o chocolate derreter e o açúcar dissolver-se, e a cobertura ficar lisa e ligeiramente espessa.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A cobertura não deve ferver; é melhor mantê-la em lume brando e constante.
- 19
Retirar a cobertura do lume e deixá-la arrefecer durante cerca de 10-15 minutos até estar ainda suficientemente fluida para verter, mas não demasiado quente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A temperatura certa é crucial para obter uma cobertura lisa e uniforme.
- 20
Colocar o bolo numa grelha de arrefecimento sobre um tabuleiro de forno para apanhar quaisquer pingos.
- 21
Verter a cobertura de chocolate ligeiramente arrefecida uniformemente sobre o topo e os lados do bolo, deixando-a escorrer.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa e de uma só vez dá o melhor acabamento.
- 22
Deixar a Sachertorte solidificar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A cobertura vai ganhar firmeza à medida que arrefece.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 752,8kcal
- Proteína
- 9,1g
- Hidratos de carbono
- 106,6g
- Gordura
- 32,5g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 83,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
A Sachertorte deve ser guardada num recipiente hermético à temperatura ambiente.