Sopa de batata da Saxónia
Aqueça a alma com esta autêntica sopa de batata da Saxónia, uma substanciosa sopa alemã repleta de batatas tenras, legumes de raiz terrosos e os sabores salgados do bacon fumado e da salsicha frankfurter. Este prato robusto e cremoso oferece um sabor reconfortante da tradição saxónica, perfeito para uma noite fria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 566 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 750 gbatata, descascadas e picadas em cubos
- 150 gcenoura, descascadas e picadas em cubos
- 100 gaipo-rábano, descascadas e picadas em cubos
- 1 unalho-poró, limpo e fatiado
- 1 uncebola amarela, picado
- 100 gbacon defumado, em cubos
- 200 gsalsicha de Frankfurt, fatiado
- 1 lcaldo de legumes
- 50 mlcreme de leite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 unfolha de louro
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · escumadeira · prato forrado com papel toalha · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar todos os legumes: cortar as batatas em cubos de 1 polegada, descascar e cortar as cenouras e o aipo-rábano em pedaços de ½ polegada, fatiar finamente o alho-francês e picar finamente a cebola amarela.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos uniformes garante uma cozedura homogénea e uma apresentação mais apelativa.
- 2
Cortar a salsicha frankfurter em rodelas com ¼ de polegada de espessura e picar finamente a salsa fresca.
Cerca de 5 min
- 3
Numa grande caçarola de ferro fundido ou panela de fundo grosso, cozinhar o bacon fumado em cubos em lume médio até libertar a gordura e ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Começar com bacon frio numa panela fria permite que a gordura se derreta lentamente e de forma uniforme, resultando num bacon mais estaladiço.
- 4
Com uma escumadeira, retirar cuidadosamente os pedaços de bacon estaladiço da panela e transferi-los para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer, reservando a gordura derretida na panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Guardar uma pequena quantidade da gordura do bacon para saltear os legumes, se desejado, acrescentando mais profundidade de sabor.
- 5
Juntar a cebola amarela picada à panela com a gordura de bacon reservada e saltear em lume médio durante 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não deixar a cebola alourar; ela deve ficar doce e aromática, formando uma base saborosa para a sopa.
- 6
Envolver a cenoura e o aipo-rábano em cubos, cozinhando durante mais 5-7 minutos até começarem a amolecer ligeiramente.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Cozer primeiro os legumes de raiz mais rijos garante que fiquem tenros quando as batatas estiverem cozidas.
- 7
Juntar as batatas em cubos, o alho-francês fatiado, o caldo de legumes, a folha de louro, o sal e a pimenta-preta à panela, certificando-se de que todos os legumes ficam submersos.
Cerca de 2 min
- 8
Aumentar o lume para alto e levar a sopa a fervura forte, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem tenras ao garfo.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Verificar a tenrura das batatas espetando-as com um garfo; devem oferecer pouca resistência.
- 9
Retirar cuidadosamente a folha de louro da sopa e descartá-la.
Cerca de 1 min
- 10
Usando um esmagador de batatas ou uma varinha mágica de imersão, esmagar ligeiramente cerca de um terço das batatas diretamente na panela para engrossar a sopa, deixando bastantes pedaços para dar textura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar esmagar em excesso; o objetivo é uma consistência rústica, ligeiramente cremosa, não um puré completamente liso.
- 11
Envolver a salsicha frankfurter fatiada e as natas, e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 3-5 minutos, permitindo que a salsicha aqueça e os sabores se liguem.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não deixar a sopa ferver depois de adicionar as natas, pois isso pode talhá-las por vezes. Manter o lume baixo e apenas aquecer bem.
- 12
Provar a sopa e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Temperar em camadas e provar ao longo do processo garante um perfil de sabor perfeitamente equilibrado.
- 13
Distribuir a sopa de batata da Saxónia bem quente por tigelas individuais, decorando cada uma com uma pitada dos pedaços de bacon estaladiço reservados e salsa fresca picada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um toque extra, servir com um pedaço crocante de pão de centeio para absorver o delicioso caldo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 566,1kcal
- Proteína
- 23,9g
- Hidratos de carbono
- 53,5g
- Gordura
- 28,8g
- Fibra
- 7,6g
- Açúcar
- 8,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta sopa substanciosa é uma refeição por si só, mas acompanha maravilhosamente uma salada verde simples ou uma fatia de pão escuro e crocante. Para uma versão vegetariana, omitir o bacon e a salsicha frankfurter e usar um substituto de salsicha à base de plantas. Um Riesling seco ou uma lager alemã leve seriam uma excelente harmonização.
Guardar a sopa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer novamente suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Se tiver engrossado demasiado, pode ser necessário adicionar um pouco de caldo ou água para a diluir.
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