Salame de Chocolate Italiano
Este clássico salame de chocolate italiano sem cozedura junta bolachas esmagadas numa mistura rica de chocolate com um toque alcoólico. Moldado como um salame curado e polvilhado com açúcar em pó, este doce oferece uma combinação única de texturas e um intenso sabor a cacau, perfeito para um mimo sofisticado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 271 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 gbolacha digestiva, amassado
- 100 gmanteiga sem sal, derretido
- 80 gaçúcar granulado
- 50 gcacau em pó sem açúcar
- 2 ungema de ovo
- 2 csrum(opcional)
para polvilhar
- 2 csaçúcar de confeiteiro
Utensílios
tigela grande de mistura · tigela média de mistura · batedor · espátula · papel manteiga · faca de chef · tábua de cortar · rolo de massa (opcional) · saco zip (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Esmigalhar finamente as bolachas digestivas e transferi-las para uma taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, colocar as bolachas num saco Ziploc resistente e esmagá-las com um rolo da massa em tamanhos variados, desde migalhas finas até pequenos pedaços do tamanho de ervilhas, acrescentando interesse de textura.
- 2
Numa taça média separada, combinar a manteiga sem sal derretida, o açúcar granulado, o cacau em pó sem açúcar e as gemas.
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar totalmente derretida, mas não quente, para evitar cozinhar prematuramente as gemas.
- 3
Bater vigorosamente a mistura até ficar completamente homogénea e bem combinada, lembrando um molho de chocolate espesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma vara de arames funciona melhor aqui para incorporar ar e garantir uma consistência uniforme.
- 4
Mexer o rum na mistura de chocolate, se usar.
Nota do cozinheiro: Se omitir o álcool, 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 2 colheres de sopa de café forte acabado de fazer acrescentam mais profundidade de sabor.
- 5
Verter a mistura de chocolate preparada sobre as bolachas esmagadas na taça grande.
- 6
Misturar bem com uma espátula resistente ou com as mãos até todas as bolachas ficarem uniformemente envolvidas e se formar uma massa coesa e maleável.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos permite sentir a consistência e garantir que todas as migalhas ficam incorporadas.
- 7
Estender uma folha grande de papel vegetal (aproximadamente 18-20 polegadas de comprimento) sobre uma superfície de trabalho limpa.
Nota do cozinheiro: A película aderente também pode ser usada, mas o papel vegetal oferece maior rigidez para moldar.
- 8
Transferir a mistura de bolacha com chocolate para o centro do papel vegetal.
- 9
Dar forma à mistura num tronco compacto, com aproximadamente 20-25 cm (8-10 polegadas) de comprimento e 5-6 cm (2-2.5 polegadas) de diâmetro, imitando o aspeto de um salame curado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar o papel vegetal para ajudar a comprimir e enrolar a mistura com firmeza, criando um rolo denso e uniforme.
- 10
Embrulhar o tronco firmemente no papel vegetal, torcendo bem as duas extremidades para selar e manter a forma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não há bolsas de ar para evitar que o salame seque durante o arrefecimento.
- 11
Refrigerar o salame de chocolate embrulhado durante um mínimo de 3 horas, ou idealmente de um dia para o outro, até ficar completamente firme.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento adequado é crucial para o salame solidificar e permitir cortes limpos e fáceis.
- 12
Antes de servir, desembrulhar o salame de chocolate já frio e colocá-lo numa tábua de servir.
- 13
Polvilhar generosamente toda a superfície do salame com açúcar em pó.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O açúcar em pó não só acrescenta doçura como também cria um aspeto esbranquiçado que se assemelha autenticamente a um salame curado tradicional.
- 14
Fatiar o salame de chocolate em rodelas com 1 cm (1/2 polegada) de espessura usando uma faca afiada de lâmina fina.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para cortes mais limpos, limpar a faca entre cada fatia.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 271kcal
- Proteína
- 4,1g
- Hidratos de carbono
- 32,4g
- Gordura
- 16g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 17,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
As fatias de salame de chocolate acompanham muito bem com um expresso forte ou um copo de vinho de sobremesa, como Vin Santo. Para um toque extra, pode adicionar frutos secos picados, como pistácios ou amêndoas, à mistura de bolacha para dar crocância. Esta receita também é fantástica para oferecer na época festiva.
Guardar o salame de chocolate que sobrar bem embrulhado em película aderente ou num recipiente hermético no frigorífico.
Por se tratar de uma sobremesa sem cozedura, servir fria, diretamente do frigorífico.
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