Sogan-dolma sarajevense
Este prato tradicional da Bósnia apresenta cebolas grandes cuidadosamente escavadas e recheadas com uma mistura saborosa de carne de vaca picada, arroz e especiarias. As cebolas recheadas são depois cozinhadas em lume brando num caldo aromático até ficarem tenras, criando uma refeição reconfortante e perfumada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 614 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 uncebola amarela grande
recheio
- 500 gcarne moída, magro
- 0,5 chávenaarroz, grão curto
- 2 csóleo vegetal
- 1 csextrato de tomate
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccpáprica em pó, doce
caldo
- 4 chávenaágua
- 2 uncubo de caldo de carne
guarnição
- 0,5 chávenacreme azedo(opcional)
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
colher grande · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Descascar as cebolas grandes amarelas e aparar as extremidades. Fazer uma incisão profunda à volta do centro de cada cebola, com cuidado para não as cortar completamente.
Cerca de 10 min
- 2
Colocar as cebolas numa panela grande com água a ferver e sal. Cozinhar por 15-20 minutos até ficarem amolecidas, mas ainda manterem a forma.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Este passo facilita separar as camadas sem as rasgar.
- 3
Escorrer as cebolas e deixá-las arrefecer ligeiramente. Quando estiverem suficientemente frias para manusear, separar cuidadosamente as camadas, criando "copos" ocos para o recheio.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Vale a pena guardar os pequenos pedaços do interior da cebola; podem ser picados finamente e adicionados ao recheio.
- 4
Numa tigela média, misturar a carne de vaca picada, o arroz, o óleo vegetal, o concentrado de tomate, o sal, a pimenta-preta e o pó de páprica. Misturar bem com as mãos até ficar tudo homogéneo.
Cerca de 5 min
- 5
Pegar em cada copo de cebola e recheá-lo generosamente com a mistura de carne e arroz. Enrolar a camada de cebola à volta do recheio para criar uma dolma compacta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.
- 6
Dispor as cebolas recheadas bem apertadas numa panela grande e funda ou num tacho de ferro fundido. Acondicioná-las de forma compacta para evitar que se desfaçam durante a cozedura.
Cerca de 5 min
- 7
Numa tigela separada, dissolver os cubos de caldo de vaca na água para criar um caldo. Verter o caldo sobre as cebolas recheadas na panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O líquido deve quase cobrir as dolmas; se necessário, junta-se mais água.
- 8
Levar o líquido a ferver em lume médio-alto e reduzir depois o lume para baixo. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando por 60-75 minutos, ou até as cebolas ficarem muito tenras e o arroz estar completamente cozido.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se for preciso, junta-se água quente.
- 9
Servir o Sogan-dolma sarajevense quente, opcionalmente guarnecido com uma colherada de natas azedas e uma pitada de salsa fresca picada.
Nota do cozinheiro: Fica muito bem com uma fatia de pão rústico para absorver o molho delicioso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 614,3kcal
- Proteína
- 27,6g
- Hidratos de carbono
- 40,1g
- Gordura
- 39,1g
- Fibra
- 7,6g
- Açúcar
- 18,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Sogan-dolma num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas, até ficarem bem quentes.
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