Sogan-dolma sarajevense

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Descascar as cebolas grandes amarelas e aparar as extremidades. Fazer uma incisão profunda à volta do centro de cada cebola, com cuidado para não as cortar completamente.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Colocar as cebolas numa panela grande com água a ferver e sal. Cozinhar por 15-20 minutos até ficarem amolecidas, mas ainda manterem a forma.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Este passo facilita separar as camadas sem as rasgar.

3. 3

   Escorrer as cebolas e deixá-las arrefecer ligeiramente. Quando estiverem suficientemente frias para manusear, separar cuidadosamente as camadas, criando "copos" ocos para o recheio.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Vale a pena guardar os pequenos pedaços do interior da cebola; podem ser picados finamente e adicionados ao recheio.

4. 4

   Numa tigela média, misturar a carne de vaca picada, o arroz, o óleo vegetal, o concentrado de tomate, o sal, a pimenta-preta e o pó de páprica. Misturar bem com as mãos até ficar tudo homogéneo.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Pegar em cada copo de cebola e recheá-lo generosamente com a mistura de carne e arroz. Enrolar a camada de cebola à volta do recheio para criar uma dolma compacta.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.

6. 6

   Dispor as cebolas recheadas bem apertadas numa panela grande e funda ou num tacho de ferro fundido. Acondicioná-las de forma compacta para evitar que se desfaçam durante a cozedura.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Numa tigela separada, dissolver os cubos de caldo de vaca na água para criar um caldo. Verter o caldo sobre as cebolas recheadas na panela.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O líquido deve quase cobrir as dolmas; se necessário, junta-se mais água.

8. 8

   Levar o líquido a ferver em lume médio-alto e reduzir depois o lume para baixo. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando por 60-75 minutos, ou até as cebolas ficarem muito tenras e o arroz estar completamente cozido.

   Cerca de 1 h 15 min

   Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se for preciso, junta-se água quente.

9. 9

   Servir o Sogan-dolma sarajevense quente, opcionalmente guarnecido com uma colherada de natas azedas e uma pitada de salsa fresca picada.

   Nota do cozinheiro: Fica muito bem com uma fatia de pão rústico para absorver o molho delicioso.