Chucrute e carne de salsicha fresca com massa caseira
Uma refeição robusta, feita num só tacho, com carne de salsicha fresca bem temperada e chucrute ácido, cozinhada com massa caseira rústica de ovo. Este prato reconfortante combina ingredientes simples para um resultado profundamente satisfatório e cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2 chávenafarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 2 unovo grande, levemente batido
- 60 mlágua
- 0,5 ccsal
ensopado
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 450 glinguiça apimentada moída
- 2 dentealho, picado
- 1 ccsemente de alcaravia(opcional)
- 800 gchucrute, com o seu líquido
- 720 mlágua
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora, a gosto
Utensílios
rolo de massa · tigela de mistura · faca · tábua de cortar · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela de mistura, juntar a farinha e o sal. Fazer uma cavidade no centro e adicionar os ovos levemente batidos e a água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um garfo ajuda a incorporar gradualmente a farinha das laterais nos ingredientes húmidos até se formar uma massa irregular.
- 2
Despejar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 5 min
- 3
Embrulhar a massa bem em película aderente e reservar para descansar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O descanso permite que o glúten relaxe, tornando a massa muito mais fácil de estender.
- 4
Enquanto a massa descansa, aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de ferro em lume médio. Adicionar a cebola picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar a carne de salsicha fresca ao tacho. Usar uma colher para a desfazer em pedaços mais pequenos e cozinhar até ficar dourada por igual.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A carne de salsicha bem alourada cria uma base saborosa para o guisado.
- 6
Juntar o alho picado e as sementes de alcaravia opcionais e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar o chucrute com o respetivo líquido e a água. Misturar tudo e levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
- 8
Desembrulhar a massa descansada. Sobre uma superfície bem enfarinhada, estendê-la finamente num grande retângulo e depois cortá-la em quadrados pequenos ou tiras largas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de farinha na massa cortada evita que os pedaços colem uns aos outros antes de irem para o tacho.
- 9
Adicionar a massa fresca ao guisado a fervilhar. Mexer delicadamente para a submergir, depois tapar o tacho, reduzir o lume para baixo e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até a massa ficar tenra e o líquido ter engrossado.
Cerca de 20 min
- 10
Temperar com pimenta-preta a gosto e servir quente.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão, adicionando um pouco de água se o guisado tiver engrossado demasiado.
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