Seco de Cabrito

Name: Seco de Cabrito
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 doses
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1.500 g carne de cabra em cubos; 30 ml óleo de canola; 1 un cebola amarela finamente picado; 4 dente alho picado; 60 g pasta de ají amarillo; 100 g coentro batido com 1/4 de xícara de água; 355 ml cerveja escura; 500 ml caldo de frango; 1 cc cominho; 0,5 cc orégano; 1,5 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 400 g feijão canário cozido; 300 g arroz branco cozido

Este seco de cabrito tradicional peruano apresenta tenra carne de cabrito lentamente cozinhada num vibrante molho de coentros e ají amarillo. Servido com feijão canário e arroz, é um prato principal substancial e saboroso. O longo tempo de confeção garante que a carne fique incrivelmente suculenta.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 40 min
Doses: 6
Dificuldade: Média

Preparação prévia

Ingredientes

1.500 gcarne de cabra, em cubos
30 mlóleo de canola
1 uncebola amarela, finamente picado
4 dentealho, picado
60 gpasta de ají amarillo
100 gcoentro, batido com 1/4 de xícara de água
355 mlcerveja escura
500 mlcaldo de frango
1 cccominho
0,5 ccorégano
1,5 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

para servir

400 gfeijão canário, cozido
300 garroz branco, cozido

Utensílios

liquidificador · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Temperar generosamente a carne de cabrito com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
2
Aquecer o óleo de canola numa panela grande de fundo grosso ou numa caçarola holandesa, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
3
Selar a carne de cabrito em lotes até dourar de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; selar em lotes garante um bom dourado.
4
Reduzir o lume para médio e adicionar a cebola amarela à panela, cozinhando até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
5
Juntar o alho picado e a pasta de ají amarillo, cozinhando por mais 2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho queima depressa.
6
Adicionar os coentros batidos, o cominho e o orégão, mexendo bem para envolver.
Cerca de 1 min
7
Verter a cerveja escura e o caldo de galinha, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo da panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a deglacear a panela e a acrescentar mais sabor.
8
Devolver a carne de cabrito selada à panela, garantindo que fique maioritariamente submersa no líquido.
Cerca de 1 min
9
Levar o guisado a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando por pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a carne de cabrito ficar tenra e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser verificada ocasionalmente e mexida, juntando mais um pouco de caldo ou água se o guisado ficar demasiado seco.
10
Quando a carne estiver tenra, retirar a panela do lume e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que a carne reabsorva os sucos.
11
Servir o Seco de Cabrito quente com feijão canário cozido e arroz branco.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de seco de cabrito num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer bem.