Seco de Cabrito
Este seco de cabrito tradicional peruano apresenta tenra carne de cabrito lentamente cozinhada num vibrante molho de coentros e ají amarillo. Servido com feijão canário e arroz, é um prato principal substancial e saboroso. O longo tempo de confeção garante que a carne fique incrivelmente suculenta.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.500 gcarne de cabra, em cubos
- 30 mlóleo de canola
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 60 gpasta de ají amarillo
- 100 gcoentro, batido com 1/4 de xícara de água
- 355 mlcerveja escura
- 500 mlcaldo de frango
- 1 cccominho
- 0,5 ccorégano
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 400 gfeijão canário, cozido
- 300 garroz branco, cozido
Utensílios
liquidificador · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente a carne de cabrito com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o óleo de canola numa panela grande de fundo grosso ou numa caçarola holandesa, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar a carne de cabrito em lotes até dourar de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; selar em lotes garante um bom dourado.
- 4
Reduzir o lume para médio e adicionar a cebola amarela à panela, cozinhando até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e a pasta de ají amarillo, cozinhando por mais 2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho queima depressa.
- 6
Adicionar os coentros batidos, o cominho e o orégão, mexendo bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 7
Verter a cerveja escura e o caldo de galinha, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo da panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a deglacear a panela e a acrescentar mais sabor.
- 8
Devolver a carne de cabrito selada à panela, garantindo que fique maioritariamente submersa no líquido.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o guisado a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando por pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a carne de cabrito ficar tenra e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser verificada ocasionalmente e mexida, juntando mais um pouco de caldo ou água se o guisado ficar demasiado seco.
- 10
Quando a carne estiver tenra, retirar a panela do lume e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que a carne reabsorva os sucos.
- 11
Servir o Seco de Cabrito quente com feijão canário cozido e arroz branco.
Conservar bem
Guardar as sobras de seco de cabrito num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer bem.
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