Seeni Sambol
Seeni Sambol é um tradicional relish de cebola caramelizada do Sri Lanka, conhecido pelo seu perfil de sabor doce, salgado e picante. É normalmente servido como acompanhamento com arroz e caris, ou como pasta em sanduíches. Esta versão vegan capta o sabor autêntico com ingredientes de origem vegetal.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 155 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gcebola roxa, fatiado finamente
- 2 csóleo de coco
- 1 unpau de canela
- 3 uncápsula de cardamomo, levemente amassadas
- 3 uncravo
- 10 unfolha de curry
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 1 ccpimenta em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 2 csaçúcar
- 1 cspasta de tamarindo
- 0,5 ccsal
- 60 mlágua
Utensílios
frigideira grande · panela · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo de coco numa frigideira grande ou panela em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e as folhas de caril à frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esmagar levemente as vagens de cardamomo ajuda a libertar o seu aroma.
- 3
Saltear as especiarias durante cerca de 1 minuto até ficarem perfumadas.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a cebola roxa cortada em fatias finas à frigideira e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amolecer e ficar translúcida, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; uma caramelização adequada é essencial para o sabor.
- 5
Juntar o gengibre ralado e o alho picado e cozinhar por mais 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
- 6
Adicionar o chili em pó e a curcuma em pó à mistura de cebola.
- 7
Misturar bem e cozinhar durante 1 minuto, deixando as especiarias tostar.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o açúcar, a pasta de tamarindo e o sal.
- 9
Verter a água e deixar a mistura levantar uma fervura suave.
Cerca de 2 min
- 10
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar ferver em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as cebolas ficarem muito macias e o molho engrossar.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que pegue e garante uma cozedura uniforme.
- 11
Retirar a tampa e cozinhar durante os últimos 5 minutos, mexendo, para permitir que o líquido restante evapore e o sambol atinja uma consistência de compota.
Cerca de 5 min
- 12
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 154,7kcal
- Proteína
- 1,9g
- Hidratos de carbono
- 22,3g
- Gordura
- 7,3g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 12,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Seeni Sambol num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira pequena em lume baixo ou no micro-ondas até ficar quente.