Sekihan (Arroz com Feijão Azuki)
Este arroz tradicional japonês com feijão vermelho é preparado ao cozer o arroz glutinoso a vapor com feijão azuki, resultando num belo tom avermelhado e num sabor umami. É muitas vezes servido em ocasiões de celebração ou como um acompanhamento simples e substancial. Os feijões proporcionam um agradável contraste de textura com o arroz tenro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2,5 chávenaarroz glutinoso, enxaguado e demolhado
- 0,5 chávenafeijão adzuki, enxaguado
- 0,5 ccsal
para cozinhar feijões
- 3 chávenaágua
para cozinhar o arroz no vapor
- 1,5 chávenaágua
guarnição
- 1 cssemente de sésamo preto, tostado(opcional)
Utensílios
panela para vapor · cesta de vapor · coador · tigela grande · pano de cozinha · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o arroz glutinoso sob água fria corrente até a água sair límpida. Colocar o arroz enxaguado numa tigela grande e cobrir com água fresca. Deixar de molho durante pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e a ficar tenro.
- 2
Enxaguar os feijões azuki e colocá-los numa panela média com a água para cozer os feijões.
Cerca de 2 min
- 3
Levar os feijões a ferver em lume forte, depois reduzir para lume brando, tapar e deixar fervilhar 30 minutos, ou até os feijões estarem tenros mas ainda manterem a forma.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Os feijões não devem cozer demais; não devem desfazer-se.
- 4
Coar os feijões azuki cozidos, reservando o líquido de cozedura. Reservar os feijões.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O líquido reservado confere ao arroz a sua cor rosada característica.
- 5
Escorrer bem o arroz glutinoso demolhado.
Cerca de 1 min
- 6
Combinar o líquido de cozedura reservado dos feijões azuki com a água para cozer o arroz a vapor. No total, deve haver líquido suficiente para cozer o arroz a vapor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não houver líquido de feijão suficiente, acrescenta-se água simples até perfazer a quantidade total.
- 7
Num cesto de cozer a vapor forrado com um pano húmido, espalhar uniformemente o arroz glutinoso escorrido e os feijões azuki cozidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O pano húmido evita que o arroz se cole e ajuda o vapor a circular.
- 8
Verter o líquido combinado para a panela de cozer a vapor, garantindo que não toque no fundo do cesto de cozer a vapor. Levar a água a ferver.
Cerca de 5 min
- 9
Colocar o cesto de cozer a vapor sobre a água a ferver, tapar bem e cozer a vapor 30 minutos. Mexer delicadamente uma ou duas vezes durante a cozedura a vapor para garantir uma cozedura uniforme.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A tampa deve ficar bem vedada para reter o vapor de forma eficaz.
- 10
Após 30 minutos, retirar o arroz do vaporizador, transferi-lo para uma tigela grande e misturar delicadamente o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Temperar o arroz enquanto está quente ajuda o sal a dissolver-se uniformemente.
- 11
Servir o sekihan morno, polvilhado com sementes de sésamo preto tostadas, se desejar.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o sekihan que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no micro-ondas ou a vapor até aquecer por completo.